Шашлык как искусство

Сухие грибы отмочить и отварить в кипящей воде 30 минут, дать остыть. Лук нарезать толстыми кружками. Копченый шпик нарезать тоненькими ломтиками. Нанизать на шампуры, чередуя грибы, лук, шпик и свежие помидорки-черри, посолить и посыпать черным молотым перцем. Готовить над раскаленными углями на мангале или на решетке на барбекю. Время приготовления не более 10 минут.

• Шашлык из белых грибов

Ингредиент:

— грибы белые сушеные — 200 гр.

— помидоры — 3 шт.

— лук репчатый — 1 шт.

— лук зеленый — 1 пучок

— сало — 100 гр.

— лимон — 1 шт.

— зелень укропа — 1 пучок

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Сушёные белые грибы замочить на ночь. Затем отцедить воду и нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало — кусочками по 3–4 см. Нанизать шампуры чередуя ломтики грибов, кружочки лука и кусочки сала, сверху посолить, посыпать черным молотым перцем. Шашлыки уложить в глубокую сковороду, залить водой, в которой отмачивались грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут. Готовые шашлыки положить на блюдо с дольками свежих помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками свежей зелени.

БАРБЕКЮ

Барбекю из баранины

• Барбекю "Длинный джо"

Ингредиент:

— 1 кг баранины (желательно взять заднюю часть)

— 1,5 стакана йогурта

— 1 лимон

— 1 сладкий болгарский перец

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

— соль, эстрагон и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон длинными полосками толщиной 1 см, а шириной 4 см. Каждую полоску отбить деревянной тяпкой для придания более плоского вида и обсушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью соли, эстрагона и черного молотого перца, смазать йогуртом и уложить на разогретый рашпер. Обжарить с двух сторон над раскаленными древесными углями до готовности. Во время приготовления обильно смазать полоски йогуртом.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми веточками петрушки. Лимон вымыть, нарезать полукольцами, удалить косточки и выложить вокруг мяса. Болгарский сладкий перец без семян нашинковать тонкой соломкой и посыпать сверху. Сразу подать.

• Барбекю "Золушка"

Ингредиент:

— 1 кг баранины толщиной не больше 1 см (желательно взять заднюю часть)

— 300 г копченой грудинки

— 1/2 стакана чернослива без косточек

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1–2 ст. ложки тмина

— виноградные листья для украшения

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусками 9-14 см. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть солью и смазать растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку: чернослив несколько раз промыть в теплой воде и измельчить, добавить мелко порезанную копченую грудинку, 1 столовую ложку растопленного масла и перемешать.

Выложить начинку на середину каждого куска вдоль и завернуть мясо. Обвязать каждый кусок толстыми нитками, сбрызнуть водой и поместить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжарить со всех сторон до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое барбекю переложить порционно на виноградные листья и обсыпать тмином.

• Барбекю "Коррида"

Ингредиент:

— 1,5 кг бараньих ребрышек (на них должно быть не менее 30 % межреберного мяса)

— маринад "Коррида"

— 6 луковиц

— 3–4 помидора

— 1 пучок петрушки

— 1 пучок укропа для украшения

Способ приготовления: