Шашлык как искусство

Бараньи ребрышки разрубить на порционные куски (весом около 80-100 г), вымыть под холодной проточной водой и зачистить от пленок и сухожилий. Замариновать подготовленное таким образом мясо в маринаде "Коррида" на 4–5 часов, периодически перемешивая, чтобы мясо лучше пропиталось. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной около 0,5 см. Вынуть ребрышки из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Во время приготовления мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть.

Готовые ребрышки снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо. Обложить кружочками помидором, красить веточками петрушки. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и сразу же подать.

• Барбекю "Летнее"

Ингредиент:

— 1,5 кг баранины (желательно взять окорок)

— 2 молодых кабачка

— 3 помидора

— 4 луковицы

— 1/2 стакана сметаны

— "Гасконский" маринад

— 1 пучок зелени петрушки

— 1 пучок зелени укропа для украшения

Способ приготовления:

Вымытую под холодной проточной водой баранину зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2–3 мм) и нарезать порционными кусочками весом около 40 г. Замариновать подготовленное мясо в "Гасконском" маринаде на 6–7 часов, придавив его грузом. Молодые кабачки диаметром не больше 6 см очистить от кожицы, срезать плодоножки, нарезать кружочками и посолить. Вымытые помидоры и очищенный лук нашинковать кольцами. Вынуть мясо из маринада и надеть на шампуры в такой последовательности: кусочек баранины, кабачок, помидор, лук и опять кусочек мяса и т. д. Обжаривать над древесными углями, часто поворачивая и поливая оставшимся маринадом. За 5 минут до готовности хорошо смазать все продукты сметаной.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украшенное веточками петрушки. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и сразу же подать.

• Барбекю "Майями"

Ингредиент:

— 1 кг баранины

— "Гранатовый" маринад

— 1 стакан красной смородины без кисточек

— 1 пучок петрушки

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, срезать лишний жир, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать нетолстыми порционными кусочками. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Замариновать подготовленное таким образом мясо в "Гранатовом" маринаде на 5 часов, периодически переворачивая. После этого уложить баранину на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать над древесными углями с двух сторон до готовности. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом.

Готовую баранину переложить на подогетое блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки и посыпать красной смородиной.

• Барбекю "Марабу"

Ингредиент:

— 1 кг бараньих ребрышек (на них должно быть не менее 30 % межреберного мяса)

— 1/2 стакана готовой горчицы

— 1 пучок зелени петрушки

— 2 луковицы

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Бараньи ребрышки разрубить на порционные куски так, чтобы в каждой порции было ребро, промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий. Каждый кусок натереть солью, обмазать горчицей и дать постоять 15 минут. Затем переложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодический переворачивая, до готовности.

Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки. Сверху посыпать нарезанными кольцами лука.

• Барбекю "Махараджа"

Ингредиент:

— 1,5 кг баранины

— 6 луковиц

— 1 стакан йогурта

— маринад "Феникс"

— 2–3 ст. ложки порошка карри

— зелень базилика для украшения

Способ приготовления: