Шашлык как искусство

Спинную часть барашка разрубить на порции поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по позвонку. Затем мясо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и отбить деревянной тяпкой для придания более плоского вида. Натереть смесью соли и красного молотого перца, смазать оливковым маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Оливки без косточек разрезать на четыре части каждую.

Готовую спинку барашка переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями салата и оливками.

• Барбекю по-аргентински

Ингредиент:

— 1 кг грудинки барашка возрастом около 8 месяцев

— 1 корень имбиря длиной около 6 см

— 1 корень сельдерея

— 1 луковица

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1 стакан молотых сухарей

— 1 ст. ложка муки

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Грудинку без костей вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать порционными толстыми кусочками и слегка отбить деревянной тяпкой с двух сторон. Положить в эмалоированную кастрюлю мясо, добавить очищенные мелко нарезанные корни имбиря и сельдерея, лук и морковь, залить водой и варить до тех пор, пока мясо не станит мягким. Вынуть баранину из бульона, посыпать с двух сторон смесью соли, муки и черного молотого перца, обильно смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в молотых сухарях. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки (примерно по 5–7 минут с каждой стороны).

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю по-бразильски

Ингредиент:

— 1 кг баранины (желательно взять спинно-лопаточную часть)

— 1 луковица

— 5 ст. ложек вина

— 2 ст. ложки растительного масла

— 1–2 ч. ложки тмина

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой и зачистить от пленок и сухожилий. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Смочить холодной водой разделочную доску, переложить на неё мясо и измельчить ножом. Полученную массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Дать ей постоять на холоде 7 часов, затем добавить тмин и мелко нашинкованный лук и вымешать. Из полученного фарша сформировать биточки, обмазать их растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, переворачивая на все стороны, до готовности. Во время приготовления сбрызгивать биточки вином.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю по-венесуэльски

Ингредиент:

— 1 кг баранины (желательно взять вырезку)

— 300 г небольших шампиньонов

— 1 стакан ягод калины

— 1 пучок базилика

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баранью вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать одинаковыми нетолстыми ломтиками. Каждый ломтик слегка отбить деревянной тяпкой и обсушить. Натереть смесью соли и черного молотого перца, сбрызнуть холодной водой и поместить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая, до готовности. Шампиньоны вымыть, очистить, обмакнуть в растопленное масло и поджарить целиком на гратаре.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытыми листьями базилика. Сверху посыпать ягодами калины.

• Барбекю по-кавказски

Ингредиент: