Шашлык как искусство

Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 100–150 г) и толщиной не больше 1,5 см. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой и обсушить. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мясо натереть смесью соли и черного молотого перца и нашпиговать ломтиками чеснока. Уложить на разогретый рашпер и обжарить над раскаленными древесными углями с обеих сторон до готовности. Во время приготовления часто поливать мясо небольшим количеством крепкого мясного бульона, чтобы оно не было сухим и не приобрело золотистый оттенок.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Отдельно подать морскую капусту.

• Барбекю по-рыцарски

Ингредиент:

— 1 кг вырезки молодого барашка

— "Гасконский" маринад

— 1 стакан черной смородины

— 1 пучок киндзы

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и слегка отбить деревянной тяпкой. Обсушить. Замариновать целиком в "Гасконском" маринаде на 5–6 часов. Чтобы вырезка хорошо промариновалась, можно сделать в ней глубокие узкие надрезы ножом. Подготовленное мясо надеть на вертел и обвязать толстыми нитками, чтобы оно сохранаяло форму. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, нарезать порционными кусочками, украсить киндзой и посыпать вымытой черной смородиной.

• Барбекю с кровью

Ингредиент:

— 1 кг вырезки молодого барашка толщиной около 2 см

— 1 стакан бульона

— 4–5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 2 ч. ложки эстрагона

— 2–3 маринованных огурца

— 1 пучок листьев салата

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранью вырезку промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и обсушить. Натереть мясо смесью соли и эстрагона, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая бульоном через каждые 10–15 минут. Снять с костра тогда, когда в середине мясо ещё будет розовое и при прокалывании выделяется красный сок.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, обложить нарезанными кружочками маринованных огурцов и украсить вымытыми листьями салата.

Барбекю из птицы

• Барбекю "Ала-тоо"

Ингредиент:

— 8 окорочков

— 4 желтка

— 4 ст. ложки растопленного жира

— 2 ч. ложки куркумы

— 4 зубка чеснока

— 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и киндзы

— черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Окорочка вымыть в холодно воде и отбить тяпкой с обеих сторон. Натереть каждый окорочок смесью соли, черного молотого перца и раздавленного чеснока, смазать растопленным жиром и обжарить на разогретом гратаре в течении 15 минут. Желтки размешать с куркумой, но не взбивать. Смазать окорочка с одной стороны желтками, положить противоположной стороной на гратар и держать над углями 3–5 минут.

Подать горячими, украсив мелко нарубленной зеленью петрушки и киндзы.

• Барбекю "Арго"

Ингредиент:

— 4 крылышка индейки

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 2 желтка

— 1/2 стакана молотых сухарей

— 2 зубка чеснока

— 1 пучок петрушки

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: