Шашлык как искусство

Тушку курицы обработать и разрезать вдоль по позвоночнику. Обе половинки отбить тяпкой, натереть с двух сторон смесью соли, перца, измельченного чеснока и эстрагона и смазать маслом. Уложить на разогретый и смазанный маслом гратар и обжарить с обеих сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на блюдо и украсить консревированными персиками, нарезанными небольшими дольками.

• Барбекю "Тропик"

Ингредиент:

— 4 куриных окорочка

— 1 кокосовый орех

— 1 ст. ложка тертого хрена

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 гранат

— листья салата

— 1 щепотка соли

Способ приготовления:

Куриные окорочка вымыть, снять кожу, не отрывая ее от конца косточки. Перерубить косточку, отделить мясо и нарезать его мелкими кубиками. Из кокосового ореха удалить глазки и слить молоко, затем разрезать кокос, вынуть из него мякость и мелко ее нарезать. Смешать мясо и нарезанную мякоть кокоса, добавить соль и 1–2 чайные ложки кокосового молока. Наполнить кожу подготовленным фаршем, зашить, натереть сверху хреном, смазать маслом. Обжарить на разогретом рашпере с обеих сторон до готовности (около 20–25 минут), часто смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовое мясо переложить на блюдо, украшенное листьями салата. Сверху посыпать зернами граната.

• Барбекю по-американски

Ингредиент:

— 1 тушка курицы

— 4 помидора

— 3 шт. репчатого лука

— 1 стакан вина

— любой маринад

— 8 листиков салата

— зелень петрушки и укропа для украшения

— перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

С подготовленной тушки аккуратно снять шкуру и отделить мясо от костей. Филе нарезать на кусочки весом по 30–40 г, отбить тяпкой с двух сторон и замариновать в любом маринаде на 4–5 часов.

Извлечь мясо из маринада, по желанию посолить и поперчить и нанизать на шампуры вперемежку с нарезанными кольцами лука и помидоров. Жарить над углями, периодически переворачивая и поливая вином и оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата, зеленью петрушки и укропа.

• Барбекю по-богемски

Ингредиент:

— 2 кг филе курицы

— 4 банана

— 1/2 стакана черной смородины

— 1 ч. ложка сухого майорана

— маринад "Феникс"

— 1 пучок зелени киндзы для украшения

Способ приготовления:

Филе курицы нарезать небольшими кусочками, отбить и замариновать на 3–4 часа в маринаде "Феникс". Затем нанизать на шампуры и обжарить над углями, периодически поворачивая, до готовности.

Бананы очистить, нарезать толстыми кружочками, нанизать на шпажки и обжарить до образования румяной корочки.

Мясо снять с шампуров и разделить на порции, сбоку положить кружочки бананов. Украсить вымтой зеленью киндзы, посыпать майораном и черной смородиной.

• Барбекю по-вирджински

Ингредиент:

Для мясного барбекю:

— 1 кг мяса индейки

— "Острый" маринад

— 300 г чернослива

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

Для фруктового барбекю:

— 1 кг бананов

— 4 зеленых яблока

— 2 стакана вишен без косточек

— 1/3 стакана белого вина

Способ приготовления:

Приготовление мясного барбекю: мясо индейки нарезать кусочками весом 40 г и замариновать на 3–4 часа в "Остром" маринаде. Затем смазать маслом, нанизать на шампуры вперемежку с черносливом и обжарить над углями.

Приготовление фруктового барбекю: бананы очистить и нарезать толстыми кружочками, из яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нанизать на шампуры бананы, яблоки и вишни, сбрызнуть вином и обжарить над углями, пока не подрумянятся, периодически поворачивася и поливая винов.

Подать отдельно мясо и фрукты.

• Барбекю по-голливудски

Ингредиент: