Шашлык как искусство

Готовый сыр нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, выложить на него обжаренное мясо, украсить зеленью и кружочками помидоров.

• Трактирное барбекю

Ингредиент:

— 2 кг филе индейки

— 1 стакан оливок без косточек

— 12 свежих листиков мяты

— 12 свежих листиков эстрагона

— 4–5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 2 сладких болгарских перца

— соль, перец, чеснок по вкусу

Способ приготовления:

Филе индейки вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 12 одинаковых ломтиков толщиной по 1 см. Отбить каждый кусок тяпкой с обеих сторон, натереть смесью соли, перца и чеснока и смазать растопленным сливочным маслом. На середину каждого кусочка положить 1–2 оливки по листику мяты и эстрагона, завернуть и сколоть шпажкой. Обжарить на разогретом и смазанном гратаре в течении 15–20 минут, постоянно переворачивая.

Переложить готовое мясо на блюдо и украсить нарезанным куржочками сладким болгарским перцем.

Барбекю из свинины

• Барбекю "Ассорти"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (корейка)

— 0,5 кг свиной печени

— 350 г шпика

— "Семейный" маринад

— 5 луковиц

— 1 стакан молока

— виноградные листья для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Свиную корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить и нарезать на порционные кусочки весом по 40 г. Отбить мясо деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Семейном" маринаде на 6–8 часов. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на 1 час, затем добавить соль и перец, перемешать и выдерживать ещё 1–2 часа. Нанизать на шампуры вперемежку мясо, печень, шпик и кольца лука. Обжаривать над углями до готовности (примерно 25 минут), периодический поворачивая и поливая оставшимся маринадом или молоком.

Готовое мясо снять с шампуров и переложить на блюдо, украсив виноградными листьями.

• Барбекю "Дон Кларен"

Ингредиент:

— 2 куска свиного окорока весом по 300 г и толщиной по 1 см

— 2 луковицы

— 1 крупная морковь

— 200 г шпика

— 1/2 стакана воды

— 1/2 стакана белого вина

— 1 корень сельдерея

— зелень базилика для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем натереть свинину солью и черным молотым перцем и нашпиговать тонкими кусочками шпика.

Приготовить начинку: лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Корень сельдерея очистить, вымыть и тонко нашинковать. Смешать лук, морковь и сельдерей, по желанию посолить и поперчить.

Положить начинку на один кусок мяса, накрыть другим и сколоть шпажками. Обжаривать с двух сторон на хорошо разогретом и смазанном жиром рашпере до готовности. Чтобы мясо получилось сочным, во время жарки надо поливать его смесью воды и белого вина.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, вынуть шпажки и разрезать на порционные кусочки. Украсить вымытой и измельченной зеленью базилика.

• "Барбекю Караума"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (окорок)

— "Ароматный" маринад

— 5 луковиц

— 2 стакана оливок без косточек

— зелень для украшения

Способ приготовления:

Свиной окорок вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками (весом около 40–50 г). Отбить мясо деревянной тяпкой и замариновать в глиняной посуде в "Ароматном" маринаде на 6–7 часов. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с луком и оливками. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.