Шашлык как искусство

Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины) и 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Разложить куски мяса на смоченной водой разделочной доске, смазать с одной стороны маслом, выложить сверху начинку и завернуть мясо колбаской. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой, смазать маслом и обжарить на разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности, переворачивая, чтобы они равномерно прожаривались со всех сторон. Для того, чтобы мясо получилось сочным, рекомендуется во время жарки сбрызнуть его смесью лимонного сока и белого вина.

Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (если колбаски все же разворачиваются, можно сколоть их шпажками) и украсить листьями салата. Гранаты разрезать и вынуть зерна. Посыпать гранатовыми зернами мясные колбаски.

• Барбекю "Ринц"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять корейку)

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1/2 стакана пшеничной муки или панировочных сухарей

— 1 лимон

— 1 пучок зелени петрушки

— корнишоны для украшения

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Свиную корейку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать на порционные куски (весом около 150 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в муке и сухарях. Обжарить мясо на разогретом и смазанном жиром гратаре с обеих сторон до готовности.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украсить веточками петрушки, кружочками лимона и корнишонами и сразу же подать.

• "Барбекю Савой"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (мякоть задней ноги)

— 6 луковиц

— "Традиционный" маринад

— листья салата для украшения

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, нарезать поперек волокон небольшими кусочками (весом около 40 г), отбить тяпкой и обсушить. Замариновать мясо в "Традиционном" маринаде на 6–8 часов. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры, перемежая с луком, нарезанным кольцами. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо на шампурах переложить на подогретое блюдо и украсить листиками салата.

• Барбекю "Санди"

Ингредиент:

— 1 кг свинины (поясничной части)

— 300 г шампиньонов

— "Острый" маринад

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1 лимон

— 2 помидора

— зелень салата для украшения

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на порционные кусочки (весом около 50 г) и отбить деревянной тяпкой. Подготовленное мясо обсушить и замариновать на 6–8 часов в "Остром" маринаде. Шампиньоны (желательно небольшие) вымыть и очистить. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры, перемежая целыми шампиньонами, смазанными растопленным сливочным маслом. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут). Во время жарки мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое барбекю снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо, украшенное листьями салата. Лимон и помидоры нарезать кружочками и выложить вокруг мяса.

• Барбекю "Стильное"

Ингредиент:

— 2 кг свиной корейки

— 3 банки консервированных ананасов (сок из банок использовать для маринада)

— "Австрийский" маринад

— виноградные листья для украшения

Способ приготовления: