Шашлык как искусство

Филе индейки нарезать порционными кусочками (весом примерно по 150–200 г), отбить с обеих сторон деревянной тяпкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем, смазать маслом, обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях. Жарить на разогретом и смазанном жиром рашпере до золотистого цвета.

Готовое мясо переложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и оливками.

• Барбекю по-староанглийски

Ингредиент:

— 1 тушка индейки

— 2 стакана маслин

— 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки

— 5 зубков чеснока

— 1 стакана растопленного сливочного масла

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Тушку индейки обработать, снять шкурку и отделить мясо от костей. Филей нарезать на порционные кусочки и отбить тяпкой. Зубки чеснока очистить, измельчить, смешать с солью, черным молоты перцем и натереть этой смесью кусочки индейки. Нанизать мясо на шампуры вперемежку с освобожденными от косточек маслинами. Зажарить над углями, периодически поворачивася и поливая растопленным сливочным маслом.

Подать на блюде, украшенном зеленью.

• Барбекю по-техасски

Ингредиент:

— 1 кг филе индейки

— 2 стакана молока

— 2 небольшие луковицы

— 1/2 стакана растопленного сливочного масла

— 1 ст. ложка сушеного чабреца

— 3 зубка чеснока

— веточки укропа и листья киндзы для украшения

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе индейки нарезать кусочками по 30–40 г, слегка отбить и замочить в молоке на 3 часа, поставив в холодное место и периодически перемешивая. Вынуть мясо из молока, натереть смесью соли, перца, чабреца и чеснока, обильно смазать маслом. Нанизать на шампуры, перемежая с нарезанным кольцами луком. Обжарить над углями, периодически переворачивая и по желанию поливая оставшимся молоком. Мясо получится нежное и вкусное.

Готовое барбекю украсить веточками укропа, листьями киндзы.

• Барбекю по-французски

Ингредиент:

— 1 тушка домашней утки

— 1/2 стакана арахисового масла

— 1 стакан арахиса

— 2 шт. репчатого лука

— 3–4 зубка чеснока

— 1 пучок листьев салата

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

С подготовленной тушки утки снять шкурку (необязательно), отделить мясо от костей и нарезать его порционными кусочками. Отбить деревянной тяпкой. Арахис обжарить, очистить от шелухи и измельчить, добавить раздавленный в ченокодавилке чеснок, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук. Влить арахисовое или любое другое растительное масло и перемешать (консистенция должна быть довольно густой). Намазать этой смесью утку и дать постоять около 40 минут. Нанизать кусочки на шампуры и обжарить над углями, постоянно переворачивая.

Готовое барбекю украсить листьями салата и подать.

• Барбекю с острым домашним сыром

Ингредиент:

Для барбекю:

— 1 кг филе индейки 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 2 помидора

— зелень для украшения

— соль и перец по вкусу

Для острого домашнего сыра (готовится заранее):

— 3 л простокваши

— 1 ст. ложка молотого красного перца

— 3–5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе индейки промыть под холодной проточной водой, разрезать на 8 одинаковых кусочков и отбить каждый деревянной тяпкой. Натереть мясо солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом. Гратар смазать жиром, сильно разогреть, положить на него кусочки мяса и обжарить над углями с обеих сторон до готовности.

Трехлитровую стеклянную банку с простоквашей поместить в емкость с горячей водой и выдержать 6–7 часов, постоянно меняя воду, чтобы она была горячей. Затем добавить простоквашу перец, соль и тщательно размешать. Переложить массу в полотняный мешочек, подвесить и дать стечь сыворотке. После этого мешочек плотно завязать, положить в круглую не очень глубокую форму (сковороду), прижать прессом и выдерживать 24 часа в прохладном месте.