Шашлык как искусство

— 1 кг филе цыпленка

— 200 г шампиньонов

— "Гранатовый" маринад

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла или жира

— зелень для украшения

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе цыпленка слегка отбить, нарезать на кусочки весом 40 г. и замариновать в "Гранатовом" маринаде на 2 часа. Извлечь мясо из маринада, посолить, поперчить, смазать сливочным маслом или жиром и нанизать на шампуры вперемежку с шампиньонами. Зажарить над углями, периодически поворачивая и поливая остатками маринада.

Готовое мясо подать на блюде, украшенном зеленью, не снимая с шампуров.

• Барбекю по-гусарски

Ингредиент:

— 1,5 кг мяса цыпленка

— 200–300 г грибов

— любой маринад

— 4 крупных соленых огурца

Способ приготовления:

Мясо цыпленка нарезать и замариновать в любом маринаде на 2–3 часа. Огурцы нарезать кубиками. Мясо по желанию посолить и поперчить и нанизать на шампуры попеременно с кубиками огурцов и целыми небольшими грибами. Обжарить со всех сторон, поливая оставшимся маринадом.

Готовое барбекю подать, не снимая с шампуров.

• Барбекю по-каталонски

Ингредиент:

— 2 кг филе индейки

— 1 л молока

— 4 помидора

— 1 ст. ложка растопленного сливочного масла или жира

— 1/2 — 1 стакан сметаны

— зелень для украшения

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе индейки разделить на порционные кусочки весом по 200 г, отбить с двух сторон деревянной тяпкой. Сложить мясо в стеклянную или эмалированную посуду, залить молоком и дать постоять в холодном месте 2 часа. Затем филе вынуть, натереть с обеих сторон солью и перцем, смазать сметаной и обжарить на разогретом рашпере с двух сторон до готовности.

Помидоры разрезать на 4 части, смазать маслом или жиром и поджарить на решетке. Мясо обложить вокруг помидорами, украсить зеленью и подать со сметанным соусом.

• Барбекю по-наваррски

Ингредиент:

— 1 тушка гуся

— 4 зеленых яблока

— сок 3 лимонов

— 1/2 стакана растопленного жира

— соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Тушку гуся обработать, разделить на 6 частей и отбить каждую тяпкой. Сложить мясо в эмалированную посуду, залить лимонным соком и оставить на 1 час в холодильнике, периодически перемешивая. Вынуть, натереть солью и перцем, смазать жиром и уложить на разогретый рашпер вместе с нарезанными яблоками. Обжарить над древесными углями с двух сторон, обильно поливая растопленным жиром.

Готовое барбекю переложить на блюдо и украсить дольками яблок.

• Барбекю по-парижски

Ингредиент:

— 1 гусь весом 3 кг

— 3 ч. ложки ароматной смеси (см. "Ароматное барбекю")

— 1/2 стакана мелких хлебных крошек

— 11 можжевеловых шишек

— 1 крупная луковица

— 1 бутылка белого вина

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

— соль по вкусу

Способ приготовления:

С подготовленной тушки гуся аккуратно снять шкурку, отделить филе и нарезать его небольшими кусочками. Смешать ароматную смесь, хлебные крошки, раздавленные можжевеловые шишки, измельченную луковицу, соль и вино. Замариновать в этой смеси мясо на 3 часа. За время маринования осторожно перемешать массу 1–2 раза. Извлечь мясо из маринада, смазать маслом и надеть на шампуры. Зажарить над углями, периодически переворачивася и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо подать, не снимая с шампуров.

• Барбекю по-русски

Ингредиент:

— 1 кг филе индейки

— 2 яйца

— 2 помидора

— 1/2 стакана оливок без косточек

— 1 ст. ложка растопленного сливочного масла

— панировочные сухари

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления: