Шашлык как искусство

Крылышки индейки хорошо вымыть под холодной проточной водой и обсушить. Натереть каждое крылышко смесью соли, красного молотого перца и раздавленного чеснока и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать крылышки на хорошо разогретом и смазанном жиром гратаре около 20 минут (почти до готовности), переворачивая и смазывая сливочным маслом. Затем смазать крылышки с двух сторон взбитыми желтками, посыпать молотыми сухарями и обжаривать ещё 5–7 минут до золотистого цвета.

Готовые крылышки переложить на блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю "Горное"

Ингредиент:

— 1 крупная туша цыпленка

— 1/3 стакана сметаны

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 2 ст. ложки мелкого натертого хрена

— зелень для украшения

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Тушку цыпленка разрубить напополам по хребту, вымыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками. Натереть каждую половину с обеих сторон смесью хрена и соли, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом гратаре до полуготовности (15–20 минут). Затем половинки смазать с одной стороны сметаной, уложить на решетку другой, не смазанной, стороной и держать над углями около 5 минут. Перевернуть, смазать вторую сторону сметаной и обжарить в течении 5 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо и украсить мелко нарезанной зеленью.

• Барбекю "Дикий запад"

Ингредиент:

— 1 тушка курицы весом 1,2 кг

— 1/3 стакана горчицы

— 1 стакан красной смородины (отделенной от кисточек)

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

— зелень для украшения

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Тушку курицы обработать, вымыть и обсушить бумажными салфетками. Затем разрезать на 4 части и отбить деревянной тяпкой. Каждый кусок с обеих сторон натереть смесью растопленного масла и соли, а через 5 минут — горчицей. Уложить мясо на хорошо разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить с двух сторон до готовности.

Готовое барбекю выложить на украшенное зеленью блюдо, посыпать перебранной и вымытой красной смородиной и сразу подать.

• Барбекю "Люкс"

Ингредиент:

— 1 кг филе курицы

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 0,5 кг шампиньонов

— 1 небольной пучок зелени укропа или петрушки

— 2 крупных луковицы

— "Гасконский" маринад

— 1/3 стакана растопленного животного жира

Способ приготовления:

Филе курицы вымыть, обсушить, нарезать на 4 одинаковых кусочка и слегка отбить с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа. Вынуть филе из маринада, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом рашпере с обеих сторон, обильно поливая оставшимся маринадом.

Лук очистить, нарезать толстыми кружочками. Шампиньоны вымыть, разрезать пополам, обмакнуть в растопленный жир и обжарить вместе с луком на разогретом ращпере с обеих сторон в течении 15–20 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо, обложить грибами и луком и украсить мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.

• Барбекю "Миллениум"

Ингредиент:

— 1 кг филе курицы

— 1 стакан сливок

— "Восточный" маринад

— 1 банка консервированных ананасов

— зелень для украшения

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе курицы нарезать порционными кусочками и замариновать на 1 час в маринаде "Восточный". Консервированные колечки ананасов разрезать на 4 части, Нанизать на шампуры попеременно мясо, ананасы и оливки без косточек. Поджарить, часто переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить зеленью.

• Барбекю "Семейное"

Ингредиент: