Шашлык как искусство

— 4 крылышка индейки

— 8 крупных шампиньонов

— 1/3 стакана растопленного сливочного масла

— 8 листиков киндзы

— 4 зубка чеснока

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Крылышки индейки промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными салфетками и отбить деревянной тяпкой с двух сторон. Натереть каждое крылышко смесью соли, черного молотого перца и раздавленного чеснока, а затем смазать растопленным сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, разрезать пополам и смазать маслом. Уложить крылышки и обжарить над углями до готовности, периодически переворачивася и смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовые крылышки переложить на блюдо и украсить листиками киндзы. Каждую половину шампиньонов разрезать ещё раз поплам и выложить вокруг мяса.

• Барбекю "Средневековое"

Ингредиент:

— 2 тушки голубя

— 5 ст. ложек растопленного жира

— 10 шампиньонов

— 2 ст. ложки измельченной зелени киндзы

— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Обработанные тушки голубей разрезать по грудинке вдоль и раскрыть, как книгу. По желанию снять шкурку. Мясо натереть смесью соли с перцем, смазать растопленным жиром и уложить на разогретый рашпер.

Шампиньоны вымыть, обмакнуть в жир и также положить на рашпер. Обжарить мясо с грибами над углями до готовности, затем переложить мясо на блюдо, обложить грибами и посыпать зеленью киндзы и петрушки.

• Барбекю "Сюрприз"

Ингредиент:

— 8 куриных окорочков

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1 пучок зелени петрушки

— соль по вкусу

Для сюрприза:

— 4 индюшиных печени

— 1 ч. ложка майорана

— 1 ч. ложка соли

Способ приготовления:

Куриные окорочка тщательно вымыть под проточной холодной водой и обсушить бумажными салфетками. Затем каждый окорочок надрезать вдоль, удалить косточки и слегка отбить.

Индюшиную печень вымыть, мелко нарубить, смешать с солью и майораном.

Этой начинкой нафаршировать окорочка и зашить разрез суровой ниткой. Сверху окорочка натереть солью и специями, смазать растопленным сливочным маслом, положить на сильно разогретый рашпер и обжарить с обеих сторон до готовности (около 20–30 минут).

• Барбекю "Талисман"

Ингредиент

— 4 куриных окорочка

— 4–5 шампиньонов

— 1 ст. ложка молотых сухарей

— 4 зубка чеснока

— 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

— 2 ч. ложки любого острого соуса

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 пучок зелени петрушки

— 1 стакан черной смородины

— 1 щепотка соли

Способ приготовления:

Куриные окорочка вымыть, снять кожу, не ортывая её от конца косточки. Перерубить косточку, отделить мясо и мелко его нарезать. Шампиньоны вымыть и измельчить.

Смешать куриное мясо, шампиньоны, молотые сухари, зелень петрушки, приправить солью и острым соусом. Наполнить этим фаршем кожу, зашить, натереть сверху чесноком и обжарить на разогретом рашпере в течении 20–25 минут, часто смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовые талисманы переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки вымытой черной смородиной.

• Барбекю "Толедо"

Ингредиент:

— 1 тушка курицы

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 4–5 зубков сечнока

— 1 ст. ложка сухого эстрагона

— 4 консервированных персика

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления: