Шашлык как искусство

— 1 кг баранины (желательно взять заднюю часть)

— 4 помидора

— 4 луковицы

— 3 желтка

— "Столичный" маринад

— 1 пучок листьев базилика для украшения

Способ приготовления:

Заднюю часть барашка промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Нарезать мясо небольшими кусочками (весом около 40 г) и замариновать на 6 часов в "Столичном" маринаде. Помидоры и очищенные луковицы нарезать толстыми кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и помидоров. Обжаривать над раскаленными древесными углями 20 минут, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Затем мясо немного охладить и смазать взбитыми желтками. Обжарить в течении 5 минут до образования золотистой корочки.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями базилика. Сразу же подать, пока мясо не остыло.

• Барбекю по-карски

Ингредиент:

— 0,5 кг мякоти нежирной баранины (желательно взять заднюю ногу)

— "Лимонный" маринад

— 2 бараньих почки

— 2 помидора

— 1 лимон

— 1/2 стакана топленого курдючного сала

— зелень петрушки для украшения

Способ приготовления:

Мякоть нежирной баранины вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2–3 мм) и нарезать порционными кусками весом около 60–70 г. Замариновать подготовленное таким образом мясо в "Лимонном" маринаде на 6 часов, периодически его перемешивая. Чтобы кусочки лучше пропитались, можно придавить их грузом. Почки очистить от пленок и вымочить в течении 1–1,5 часов в холодной воде (можно добавить небольшое количество уксуса). Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок. Насадить на шампур целую баранью почку, затем 4–5 кусочков мяса и в конце помидор. Так же оформить вторую порцию. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным курдючным жиром. Следить, что бы жар был постоянно ровным.

Перед подачей снять почки, мясо и помидоры с шампуром и разложить порционно на тарелки. Украсить вымытыми веточками петрушки и лимоном, нарезанным полукольцами.

• Барбекю по-мергельски

Ингредиент:

— 1,5 кг мяса молодого барашка

— 1,5 стакана кислого молока

— 1,5 стакана красного десертного вина

— 4–5 шт. кислых яблок

— 1 пучок базилика

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо молодого барашка вымыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 80 г). Сложить баранину в эмалированную посуду, залить кислым молоком, перемешать и дать постоять в холодильнике 2–3 часа. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и черного молотого перца. Кислые яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Нанизать баранину на шампуры вперемежку с кубиками яблок. Обжаривать, периодически поливая красным десертным вином. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью базилика.

• Барбекю по-парагвайски

Ингредиент:

— 1 кг бараньей корейки

— 1 стакан крепкого мясного бульона

— 4 зубка чеснока

— 1 стакан морской капусты

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: