Шашлык как искусство

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 30–40 г). Замариновать подготовленное мясо в маринаде "Феникс" на 5–6 часов. Лук очистить, вымыть, нашинковать кольцами и обмакнуть в маринад. Вынуть мясо и, не отжимая сок, обсыпать порошком карри. Нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая шампура. Затем продолжить обжаривание, смазывая мясо и лук йогуртом. Когда мясо приготовится, снять его с костра.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью базилика.

• Барбекю "Монтесума"

Ингредиент:

— 1,5 кг баранины (корейка)

— 6–7 луковиц

— маринад "Монтесума"

— 1 пучок листьев салата для украшения

Способ приготовления:

Баранину вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить в эмалированную посуду, залить маринадом "Монтесума"; перемешать, придавить грузом и дать постоять в холодном месте 5–6 часов. Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Маринованную баранину надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука так, чтобы с обоих концов было мясо. Обжаривать над раскаленными углями до готовности (примерно 20–25 минут), часто переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно. Во время приготовления поливать баранину оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Необычное"

Ингредиент:

— 1,5 кг мяса ягненка (возрастом около полугода)

— 1 банка консервированных ананасов

— 1 чашка крепкого раствора соли

— зелень базилика, киндзы, эстрагона и петрушки для украшения

Способ приготовления:

Мясо ягненка (без косточек) хорошо промыть под холодной проточной водой и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить в эмалированную посуду, полить соком от консервированных ананасов, перемешать и дать постоять под гнетом 1 час на холоде. Колечки ананасов разрезать на 4 части каждое. Нанизать на деревянные прутья мясо ягненка вперемежку с кусочками консервированных ананасов. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поворачивая, до готовности (примерно 15–20 минут). Во время приготовления мясо не рекомендуется приправлять специями или солить.

Готовое мясо снять с шампуров и разложить порционно на подогретые тарелки. Базилик, киндзу, эстрагон и петрушку вымыть и связать в пучок так, чтобы в каждом были все виды зелени, уложить пучки на тарелки рядом с мясом. Отдельно подать раствор соли.

• Барбекю "Нотр-дам"

Ингредиент:

— 1 кг молодой баранины (желательно взять корейку)

— 400 г копченой грудинки

— 0,5 кг муки

— "Древнерусский" маринад

— 3 помидора

— 1 пучок петрушки для украшения

Способ приготовления:

Вымытую под холодной проточной водой корейку зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир, слегка отбить с двух сторон деревянной тяпкой и нарезать порционными кусочками (весом около 40–50 г). переложить мясо в эмалированную посуду, залить "Древнерусским" маринадом, перемешать и дать постоять 6–7 часов в холодильнике, придавив гнетом. Копченую грудинку нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими кольцами. Надеть продукты на шампуры в такой последовательности: кусочек мяса, лук, кусочек грудинки, лук, опять мясо и т. д. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности (примерно 25 минут). Во время приготовления мясо периодически поворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить вокруг мяса. Украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю "Обыкновенное чудо"