Шашлык как искусство

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и украсить зеленью.

• Барбекю "Мистерия"

Ингредиент:

— 1 кг филе свинины

— 3 ст. ложки горчицы

— 5–6 шт. лука-шалота

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Свинину хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон на порционные куски весом около 200 г. Каждый кусочек отбить с двух сторон деревянной тяпкой, обсушить, а затем натереть солью и смазать горчицей. Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать напополам и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Положить мясо и половинки лука на хорошо разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжарить с двух сторон в течение 30–40 минут, периодически проверяя готовность мяса.

Готовое барбекю положить на подогретое блюдо, обложить обжаренным луком и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Острое"

Ингредиент:

— 2 кг свинины (желательно корейки)

— "Украинский" маринад

— 5 луковиц

— 5 помидоров

— 1 пучок петрушки и укропа для украшения

Способ приготовления:

Свиную корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и срезанное сало на порционные кусочки. Отбить мясо деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Украинском" маринаде на 6–7 часов. Помидоры и очищенный лук вымыть и нарезать кружочками. Свинину вынуть из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с салом, луком и помидорами. Обжаривать над древесными углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, что бы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью укропа и петрушки.

• Барбекю "Патриций"

Ингредиент:

— 0,5 кг свинины (филейной части) толщиной 0,5 см

— 1 банка консервированных ананасов

— 1 стакан чернослива без косточек

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1/3 стакана белого вина

— 2 крупных свежих капустных листка

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филейную часть свинины хорошо промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и разрезать напополам. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть смесью соли и черного молотого перца.

Приготовить начинку: консервированные колечки ананасов нарезать, добавить промытый и измельченный чернослив, немного растопленного сливочного масла и перемешать.

Выложить начинку на кусочки мяса и завернуть их колбаской. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой, сделать небольшие надрезы, не прорезая мясо насквозь, и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить колбаски на разогретом и смазанном жиром гратере до готовности, постоянно переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Смешать сок от консервированныйх ананасов и белое вино и поливать этой смесью колбаски во время жарения.

Готовое барбекю переложить на вымытые капустные листья, снять нитки (если колбаски разворачиваются, можно сколоть их шпажками) и подать.

• Барбекю "Пикантный бод"

Ингредиент:

— 1 кг филе свинины толщиной 0,5 см

— 1 стакан изюма

— 0,5 кг зеленых яблок

— 3–4 ст. ложки растолпенного сливочного масла

— 2 граната

— 2 ст. ложки лимонного сока

— 1/3 стакана белого вина

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе свинины хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом около 200 г. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и натереть смесью соли и молотого перца.