Шашлык как искусство

Способ приготовления:

Свинину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон на порционные куски. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой и обсушить. Затем натереть мясо смесью соли и красного молотого перца и смазать растопленным жиром. Шампиньоны вымыть, очистить и обмакнуть в жир. Уложить свинину и грибы на разогретый и смазанный рашпер и обжарить до готовности (около 7-10 минут с каждой стороны).

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и сразу же полить лимонным соком, вокруг обложить обжаренными шампиньонами. Украсить вымытыми листьями базилика и кружочками соленых огурцов.

• Барбекю по-атлантически

Ингредиент:

— 2 кг свинины (желательно окорок)

— "Королевский" маринад

— 1 кг некрупных яблок

— 1/4 стакана растопленного сливочного масла

— ореховые листья

Способ приготовления:

Свиной окорок вымыть под холодной проточной водой, зачистить, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить мясо деревянным молотком, обсушить и замариновать на 6–7 часов в "Королевском" маринаде. Яблоки вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Смазать каждую половину растолпенным сливочным маслом. Вынуть мясо из маринада, слегка отжать сок и нанизать на шампуры вперемежку с половинками яблок. Обжарить над древесными углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, что бы жар был постоянно ровным.

Готовое барбекю снять с шампуров и разложить порционно на блюдо, украшенное ореховыми листьями.

• Барбекю по-иллинойски

Ингредиент:

— 1 кг свинины (филейная часть)

— 1/2 стакана густой сметаны

— 1 стакан свежей черной смородины

— 1 пучок зелени петрушки

— 4 зубка чеснока

— 1 ч. ложка майорана

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филейную часть свинины хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 150–200 г. Затем отбить мясо деревянной тяпкой с обеих сторон для придания ему более плоской формы. Смешать майоран, раздавленный чеснок, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо с двух сторон. Мясо надрезать в 2–3 местах, смазать густой сметаной и обжарить на сильно разогретом и смазанном жиром рапшере до готовности, время от времени переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и посыпать вымытой черной смородиной. Украсить целыми и измельченными веточками петрушки.

• Барбекю по-китайски

Ингредиент:

— 1 кг свиных ребрышек (на них должно быть около 30–40 % межреберного мяса)

— 1 стакан коньяка

— 1/2 стакана арахисового масла

— 3 луковицы

— виноградные листья для украшения

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Отбить мясо деревянной тяпкой для придания ему более плоской формы и обсушить. Натереть кусочки смесью соли и красного молотого перца, сделать надрезы в 2–3 местах, переложить в эмалированную посуду, залить коньяком и дать постоять 1,5–2 часа. Затем вынуть из маринада, смазать арахисовым маслом и обжарить на хорошо разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности. Во время приготовления ребрышки надо переворачивать, чтобы они равномерно прожаривались, и поливать оставшимся маринадом. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами, обмакнуть в арахисовое масло и обжарить с двух сторон на гратаре до образования золотистой корочки.

Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо, сверху выложить обжаренные кольца лука и украсить вымытыми виноградными листьями.

• Барбекю по-корноульски