Шашлык как искусство

Индюшиную печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и отбить молотком с двух сторон для придания более плоского вида. Посыпать солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над не очень раскаленными древесными углями до готовности, по мере надобности смазывая оливковым маслом. Оливки разрезать пополам.

Готовую печень переложить порционно на тарелки, украсить вымытыми листьями салата и посыпать сверху половинками оливок.

• Барбекю "Купаты"

Ингредиент:

— 1 кг жирной свинины

— 2 луковицы

— 1 пучок петрушки

— 2 зубка чеснока

— 1–2 ч. ложки тмина

— 1 стакан аджики

— свиные кишки

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Жирную свинину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Смешать мясо, лук, чеснок, тмин и соль и наполнить этим фаршем подготовленные свиные кишки. Завязать концы колбасок и придать им округлую форму (или форму подковы). Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над древесными углями до готовности.

Готовые колбаски переложить на блюдо, нарезать толстыми кружочками и украсить вымытыми веточками петрушки. Отдельно подать аджику.

• Барбекю "Лиссабон"

Ингредиент:

— 1 кг индюшиной печени

— 200 г свиной копченой грудинки

— 1–1,5 стакана молока

— зелень петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Индюшиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать порционными кусочками. Переложить в эмалированную посуду, залить молоком и выдержать на холоде около 1 часа. Свиную копченую грудинку нарезать ломтиками вдвое тоньше печени. Печень вынуть из молока, посыпать солью и черным молотым перцем и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки. Обжаривать над древесными углями, периодически поворачивая и, по желанию, поливая оставшимся молоком.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю "Маркиз"

Ингредиент:

— 4 телячьих почки

— 4 ст. ложки растительного масла

— сок 1 лимона

— 2 свежих огурца

— 2 помидора

— 1 пучок петрушки

— 1 пучок зеленого лука

— 4–5 ст. ложек соды

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Телячьи почки вымыть, удалить лишний жир, радрезать вдоль и внутри обильно посыпать содой. Слегка помять их руками и дать постоять 20 минут, чтобы удалить специфический запах. Затем промыть под холодной проточной водой, посыпать изнутри солью и черным молотым перцем и смазать растительным маслом. Уложить почки на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать со всех сторон над не очень раскаленными древесными углями до полной готовности, по мере надобности смазывая растительным маслом.

Готовые почки переложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и нарезать толстыми ломтиками поперек. Украсить зеленым луком и кружочками огурцов и помидоров. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю "Меркурий"

Ингредиент:

— 1 кг говяжьей печени

— 2 стакана красного десертного вина

— 1 пучок зелени петрушки

— 1 стакан вишен

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: