Шашлык как искусство

Ингредиент:

— 2 кг свиных ребрышек (на них должно быть не меньше 30 % межреберного мяса)

— маринад "Феникс"

— 6 луковиц

— 1 кг небольших зеленых яблок

— 1 лимон

— зелень киндзы для украшения

Способ приготовления:

Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, тщательно промыть под проточной холодной водой, зачистить от сухожилий и пленок. Слегка отбить деревянной тяпкой, чтобы оно приняло более плоскую форму, обсушить и замариновать в маринаде "Феникс" на 5–6 часов. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать на шампуры в такой последовательности: мясо с ребрышком, лук, яблоко и так далее. Обжариать над жаркими древесными углями до готовности (около получаса). Во время жарки шампуры периодически поворачивать, чтобы ребрышки прожаривались равномерно, и поливать оставшимся маринадом.

Готовые ребрышки снять с шампуров, переложить на подогретое блюд и украсить зеленью киндзы.

• Барбекю по-украински

Ингредиент:

— 1 кг нежирного филе свинины

— 6 луковиц

— 6 ст. ложек тертого хрена

— 1 стакан зеленого консервированного горошка

— 2–3 ч. ложки молотого кориандра

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и красный молотый перец

Способ приготовления:

Филе свинины хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на порционные куски (весом около 200 г) и отбить тяпкой с двух сторон. Затем мясо обсушить и натереть смесью соли и красного молотого перца. Уложить послойно в эмалированную кастрюлю мясо, смесь измельченного лука, хрена и кориандра, опять мясо и т. д. Дать постоять 2–3 часа. Вынуть мясо, положить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая выделившимся во время маринования соком.

Готовое барбекю переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и посыпать консервированным зеленым горошком.

• Барбекю по-эдинбургски

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять окорок)

— 1 стакан оливок без косточек

— 4–5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 пучок листьев салата

— соль и перец по вкусу

Для желе:

— 4 ст. ложки сахара

— 1 ч. ложка желатина в порошке

— 8 ст. ложек воды

— 4 ст. ложки апельсинового сока

— на кончике ножа лимонной кислоты или 1 ст. ложка лимонного сока

Способ приготовления:

Свиной окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками весом около 150–200 г. Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с обеих сторон, затем натереть смесью соли и черного молотого перца, сделать небольшие надрезы, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

Приготовление желе:

Промытый в холодной воде желатин откинуть на ситечко, а затем замочить в холодной воде на 2 часа. Когда желатин набухнет, всыпать сахар и лимонную кислоту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Сразу же снять с огня, удалить шумовкой пену и охладить до 50 °C. Затем влить апельсиновый сок, по желанию добавить пищевой краситель и тщательно размешать. Мясо украсить оливками, охладить, залить полученной массой (желе) и поставить в холодное место для застывания.

Готовое блюдо украсить листьями салата.

Барбекю из субпродуктов

• Барбекю "Аравита"

Ингредиент:

— 1 кг индюшиной печени

— 1/3 стакана оливкового масла

— 1 стакан оливок без косточек

— 1 пучок листьев салата

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: