Шашлык как искусство

Готовые рубцы переложить на блюдо и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Тамэо"

Ингредиент:

— 1 кг телячьей печени

— любой подходящий маринад

— 0,5 кг алычи

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

Способ приготовления:

Телячью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать порционными нетолстыми кусками (весом около 150 г). Отбить каждый кусок деревянным молотком с двух сторон для придания ему более плоского вида. Обсушить салфетками и замариновать в любом подходящем маринаде на 1–1,5 часа. Уложить подготовленную таким образом печень на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон до готовности над древесными углями, периодически поливая оставшимся маринадом. Алычу вымыть, удалить косточки и разрезать пополам.

Готовую печень переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки и половинками алычи.

• Барбекю "Шиули"

Ингредиент:

— 1 кг индюшиной печени

— 400 г небольших свежих шампиньонов

— 1/2 стакана растопленного сливочного масла

— 8 шт. лука-шалота

— 1 пучок листьев базилика

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Обработать целую индюшиную печень (вымыть и зачистить от пленок и желчных протоков), отбить деревянным молотком с двух сторон, посыпать солью и красным молотым перцем и смазать растопленным маслом. Шампиньоны хорошо промыть и обмакнуть в растопленное масло. Уложить печень и грибы на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над древесными углями до готовности.

Лук-шалот очистить, разрезать пополам, обмакнуть в растопленное масло, надеть на шпажку или прутик и обжарить над углями до золотистого оттенка.

Готовую печень переложить на блюдо, обложить шампиньонами и половинками лука-шалота и украсить вымытыми листьями базилика.

• Барбекю по-амстердамски

Ингредиент:

— 4 бараньих сердца

— 3 зеленых яблока

— 2 лимона

— 1 пучок листьев базилика

— 1 пучок зелени киндзы

— 1 стакан оливок

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные субпродукты освободить от лишнего жира, вымыть под холодной проточной водой и обсушить чистой тканью. Затем каждое сердце натереть смесью соли и черного молотого перца. Яблоки вымыть и, не разрезая, удалить сердцевину. Насадить на вертел в такой последовательности: сердце, яблоко и так далее, чтобы в конце опять было сердце. Сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над не очень раскаленными углями до полной готовности, постоянно поворачивая вертел, и время от времени сбрызгивая холодной водой, чтобы продукты не пригорели.

Готовое барбекю снять с вертела и переложить на блюдо. Разрезать яблоки и сердца напополам и полить соком одного лимона. Второй лимон нарезать полукольцами, удалить косточки и выложить вокруг субпродуктов. Украсить листьями базилика. Сверху посыпать измельченной зеленью киндзы.

• Барбекю по-бельгийски

Ингредиент:

— 1 кг говяжьей печени

— 0,5–1 стакан сметаны

— 2 сладких болгарских перца

— 8 шт. лука-шалота

— листья салата для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать в длину полосками шириной около 3–4 см. Отбить каждую полоску с двух сторон деревянным молотком, посыпать солью и черным молотым перцем и обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать со всех сторон до готовности над древесными углями, по мере надобности смазывая сметаной. Отдельно обжарить очищенный и смазанный сметаной лук-шалот до образования золотистой корочки. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.