Шашлык как искусство

— бараний ливер (почки, печень и сердце)

— 1,5 стакана красного вина

— 4 помидора

— 2–3 маринованных огурца с мелкими семечками

— 1 пучок листьев салата

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Обработанные почки, печень и сердце нарезать порционными кусочками (весом около 30–40 г), сложить в эмалированную посуду и залить красным вином. Дать постоять 40 минут в холодильнике, время от времени перемешивая. Помидоры вымыть и нарезать кольцами. Вынуть субпродукты из вина и посыпать солью и красным молотым перцем. Нанизать на шампуры вперемежку кусочки ливера с кольцами помидоров. Обжаривать над раскаленными древесными углями, часто поворачивая и поливая оставшимся красным вином, до готовности.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и обложить нарезанными кружочками маринованными огурцами.

• Барбекю по-провонсальски

Ингредиент:

— 1 шт. мозгов молодого теленка

— сок 1 лимона

— 4 чт. ложки растопленного сливочного масла

— 1 ст. ложка уксуса

— 2 лавровых листа

— 1 корень сельдерея

— 1 пучок зелени петрушки

— 1/2 стакана муки

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мозги залить холодной водой и дать постоять пол часа, затем, не вынимая из воды, снять с них пленку. Переложить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла мозги, добавить уксус, лавровые листья, очищенный и порезанный корень сельдерея, соль и 1 столовую ложку муки, довести до кипения и проварить на медленном огне в течение 25–30 минут. Сваренные мозги вынуть из отвара, немного остудить и обсушить и нарезать ломтиками. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в муке. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать над раскаленными древесными углями.

Готовые мозги выложить на блюдо, полить лимонным соко и украсить веточками петрушки.

• Барбекю по-стамбульски

Ингредиент:

— 1 печень и 1 сердце барашка

— 200–300 г курдючного сала

— 1 пучок листьев базилика для украшения

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Печень и сердце обработать, нарезать порционными кусочками (весом около 40 г) и посыпать смесью соли и красного молотого перца. Нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, время от времени поворачивая. По желанию в конце приготовления можно смазать субпродукты растопленным сливочным маслом.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями базилика.

• Барбекю по-японски

Ингредиент:

— 1 кг свиной печени

— 2–3 мандарина

— 1/2 стакана зеленого горошка (свежего или консервированного)

— 1/2 стакана муки

— 1/3 стакана растительного масла

— 1 пучок зелени петрушки

— соль и паприка по вкусу

Способ приготовления:

Свиную печень хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать нетолстыми порционными кусками (весом около 150 г). Каждый кусок отбить деревянным молотком с двух сторон и обсушить. Затем обмакнуть печень в растительное масло, обвалять в муке и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древенсыми углями без огня и дыма до готовности.

Готовую печень переложить на блюдо и посыпать солью и паприкой. Украсить вымытыми веточками петрушки и очищенными дольками мандаринов. Сверху посыпать зеленым горошком.

Барбекю из телятины

• Барбекю "Антуан"

Ингредиент: