Шашлык как искусство

Мясо натереть смесью соли и черного молотого перца и смазать с одной стороны растопленным сливочным маслом. Выложить начинку на середину каждого куска (на смазанную сторону) и завернуть мясо в виде колбаски. Обвязать толстыми нитками, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый гратар. Обжаривать над древесными углями со всех сторон до готовности.

Готовые колбаски переложить порционно на вымытые капустные листья и снять нитки. Если мясо разворачивается, можно сколоть его шпажками. Лимон вымыть, нарезать полукольцами и удалить косточки. Украсить им мясные колбаски.

• Барбекю по-амурски

Ингредиент:

— 2 кг телятины (желательно взять оковалок)

— маринад "Для гурманов"

— 1 кг лука

— 1 пучок листьев салата

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

Способ приготовления:

Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой и обсушить. Замариновать телятину в маринаде "Для гурманов" на 6–7 часов.

Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Вынуть мясо из маринада и надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжарить над древесными углями до готовности (примерно 25 минут), часто переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и посыпать зеленью петрушки.

• Барбекю по-венски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (филейная часть или оковалок)

— 3–4 киви

— 4 желтка

— 1 стакан молотых сухарей

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 пучок зелени петрушки

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать одинаковыми порционными кусками толщиной не более 1,5 см. Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой так, чтобы получился совсем тонкий слой. Обсушить. Натереть мясо смесью соли и красного молотого перца, слегка смазать растопленным сливочным маслом. Обмакнуть каждый кусок во взбитые желтки и обвалять в молотых сухариках. Уложить на разогретый и смазанный рашпер и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Киви очистить от шкурки и нарезать тонкими кольцами.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, на каждый кусочек сверху положить колечки киви и украсить вымытой и измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-вирджински

Ингредиент:

— 1 кг телятины (желательно взять оковалок)

— 1 кокосовый орех

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 4 ст. ложки белого сухого вина

— виноградные листья

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать толстыми порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянным молотком и обсушить. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар.

У кокосового ореха удалить глазки и слить в отдельную посуду молоко, добавить белое сухое вино и размешать. Обжарить телятину над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая этой смесью. Когда на мясе образуется румяная корочка, снять его с гратара, переложить на блюдо украшенное вымытыми виноградными листьями, и посыпать натертой на крупной терке мякотью кокоса.

• Барбекю по-гарлемски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (филейная часть)

— "Гарлемский" маринад

— сок 1 лимона

— 1 стакан земляники

— 1 пучок зелени укропа для украшения

Способ приготовления: