Шашлык как искусство

Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать нетолстыми порционными кусочками (весом около 150–200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками. Подготовленное таким образом мясо замариновать в "Гарлемском" маринаде на 5 часов. Затем вынуть его и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с обеих сторон над древесными углями до готовности. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом.

Готовую телятину переложить на блюдо в один слой и полить лимонным соком. Украсить вымытыми веточками укропа и земляникой (предварительно удалив с ягод плодоножки).

• Барбекю по-кавказски

Ингредиент:

— 1,5 кг телятины (желательно взять вырезку)

— "Венский" маринад

— 300 г свиного сала

— 5–6 луковиц

— 1 пучок базилика для украшения

Способ приготовления:

Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой для придания ему более плоского вида и обсушить. Подготовленную таким образом вырезку замариновать в "Венском" маринаде на 7–8 часов. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками 5х5 см. Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Вынуть телятину из маринада и насадить на вертел в такой последовательности: кусочек мяса, кусочек свиного сала, кольцо лука и в обратном порядке (так, чтобы с обоих концов было мясо). Обжарить над раскаленными древесными углями до готовности (около 25 минут). Во время приготовления телятину периодически поворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое мясо снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо, украшенное листьями базилика. Сверху выложить поджаренные кольца лука.

• Барбекю по-милански

Ингредиент:

— 1 кг телятины (филея)

— 3 яйца

— 1/2 стакана молотых сухарей

— 200 г молотого тертого сыра

— 1/2 стакана растопленного сливочного масла

— 2 ст. ложки растительного масла

— 1 лимон

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филей промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать нетолстыми порционными кусками. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем мясо обильно смазать (залить) растопленным сливочным маслом и дать постоять 1–2 часа в холодильнике, чтобы оно пропиталось и было более нежным и сочным. Взбить яйца, смешать с растительным маслом, солью и перцем. Обмакнуть телятину в эту смесь и запанировать в молотых сухарях. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности (пока не образуется золотисткая корочка).

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить нарезанным полукольцами лимоном, удалив из него косточки.

• Барбекю по-пьемонтски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (желательно взять вырезку)

— 5–6 тонких ломтиков шпика

— 1 стакан оливок без косточек

— 2 чю ложки эстрагона

— 1 ч. ложка куркумы

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на 5 одинаковых нетолстых кусков (весом около 200 г). Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем смешать эстрагон, куркуму, соль и черный молотый перец и натереть ломтиком шпика и обвязать толстыми нитками. Уложить телятину на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.