Шашлык как искусство

Готовую утку переложить на подогретое блюдо, украсить зеленью базилика и оливками.

• Барбекю "Бордо"

Ингредиент:

— 4 тушки вальдшнепов

— 8 тонких ломтиков сала

— 6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 4 маринованных огурца (желательно взять небольшие огурцы с мелкими семечками)

— 1 пучок листьев салата

— 7–9 можжевеловых ягод

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные тушки вальдшнепов тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Можжевеловые ягоды растолочь, смешать с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью тушку снаружи и изнутри. Смазать внутри растопленным сливочным маслом и зашить отверстие. Аккуратно подрезать кожу и снять её к шее. Каждую тушку обвернуть тонкими ломтиками сала и натянуть кожу обратно так, чтобы сало не сместилось. Заправить шеи в грудки и обвязать тушки суровыми нитками. Смазать кожу растопленным сливочным маслом, насадить на вертел и крепко привязать ножки. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая и время от времени смазывая маслом.

Готовых вальдшнепов снять с вертела, разрубить на две части по позвоночнику и разложить порционно на подогретые тарелки. Украсить измельченными листьями салата и нарезанными кружочками маринованных огурцов.

• Барбекю "Виват"

Ингредиент:

— 1 кг мяса лося (мякоть задней ноги)

— "Охотничий" маринад

— 100 г свиного сада

— 1/2 стакана черносмородинового варенья

— виноградные листья для украшения

Способ приготовления:

Мясо лося вымочить в воде в течение 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать поперек волокон крупными кусками (весом около 100 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с двух сторон, обсушить и замариновать в "Охотничьем" маринаде на 24 часа, периодический перемешивая. Затем мясо вынуть, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала и надеть на шампуры. Жарить над древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовое мясо снять с шампуров и выложить порционно на виноградные листья. Отдельно подать черносмородиновое варенье.

• Барбекю "Гинтарас"

Ингредиент:

— 1 кг филе косули

— 150–200 г свиного сала

— "Королевский" маринад

— 4–6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 стакан майонеза

— 1 ст. ложка тертого хрена

— 2 зубка чеснока

— зелень петрушки для украшения

Способ приготовления:

Филе косули вымочить в воде в течение 10–12 часов, затем тщательно вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 200 г и толщиной 0,7 см. Отбить каждый кусочек с обеих сторон, обсушить и замариновать в "Королевском" маринаде на 24 часа. Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок. Положить на середину каждого кусочка нарезанное тонко соломкой свиное сало, завернуть мясо в виде рулета и обвязать суровыми нитками. Сверху филе обильно смазать растопленным сливочным маслом и сделать небольшие надрезы, не прорезая мясо насквозь.

Рулетики уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над раскаленными углями без пламяни и дыма до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, можно сколоть их шпажкой. Украсить зеленью. Отдельно подать майонез, смешанный с тертым хреном и раздавлеными дольками чеснока.

• Барбекю "Графское"

Ингредиент: