Шашлык как искусство

Готовое барбекю разложить порционно на тарелки и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить каждую порцию веточками петрушки и посыпать вымытой брусникой.

• Барбекю "Лесное"

Ингредиент:

— 2 кг мяса косули (желательно взять мякоть задней ноги)

— "Охотничий" маринад

— 6 луковиц

— 300 г сала

— зелень для украшения

Способ приготовления:

Мясо косули вымочить в воде в течении 10–12 часов, вынуть и слегка отжать. Нарезать порционными кусочками, отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и замариновать в "Охотничьем" маринаде на 24 часа. Затем мясо тщательно промыть, зачистить от жилистой пленки и надеть на шампуры вперемежку с ломтиками сала и нарезанными кружочками луком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом, до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью.

• Барбекю "Охотничье"

Ингредиент:

— 1 тушка лысухи

— 4 ст. ложки растительного масла

— 0,5 кг брюссельской капусты

— 1 пучок листьев салата

— соль по вкусу

Способ приготовления:

На тушке сделать разрез вокруг шеи и вдоль спины и снять кожу вместе с перьями. Выпотрошить и удалить весь кожный жир. Отрезать от желудка две крупные дольки мяса, не вскрывая его. Затем разделать тушку: отделить грудку вместе с крыльями и ножки от позвоночника (на них находится почти все съедобное мясо). Грудку разрезать вдоль и поперек. У вас получится четыре кусочка мяса, которые весят около 400 г. Костную часть позвоночника готовить не рекомендуется, так как она даст специфический привкус и запах.

Перед самым приготовлением мясо лысухи следует обмыть, слегка отбить и обсушить. Затем смазать растительным маслом и обжарить на разогретом гратаре с двух сторон до готовности. Солить птицу рекомендуется после того, как мясо зарумянится. Кочанчики брюссельской капусты вымыть, обмакнуть в растительное масло и обжаривать до образования золотистой корочки.

Готовое мясо переложить на блюдо, обложить обжаренными кочанчиками брюссельской капусты и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Придворное"

Ингредиент:

— 2 крупных серых куропатки

— 1/4 стакана растопленного жира

— 2 зубочка чеснока

— свежая цедра 1 апельсина

— 8 тонких ломтиков сала

— 1 лимон

— зелень петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные тушки куропаток промыть под холодной водой, разрубить каждую на 2 половинки вдоль по позвоночнику, отбить деревянной тяпкой для придания более плоской формы и обсушить. Свежую цедру апельсина вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями, смешать с раздавленными зубочками чеснока, солью и черным молотым перцем. Натереть этой смесью кусочки куропатки, обильно смазать растопленным жиром. Уложить мясо на разогретый рашпер и обжарить с двух сторон до готовности (примерно 30–40 минут), время от времени смазывая растопленным жиром.

Затем мясо немного охладить. Взять для каждой половинки куропатки кусок промасленной бумаги, на него положить тонкий ломтик сала, затем половинку куропатки, накрыть ещё одни ломтиком сала и плотно завернуть бумагу. Уложить свертки на разогретый рашпер и поддерживать над углями 15–20 минут, один раз перевернув мясо.

Развернуть бумагу и переложить куропаток на блюдо. Украсить нарезанными полукольцами лимоном (без косточек) и вымытой зеленью петрушки.

• Барбекю "Ротш"

Ингредиент:

— 2 кг мяса оленя (желательно взять мякоть задней ноги)

— 200 г брынзы (или любого другого мягкого сыра)

— маринад "Цирцея"

— 1/2 стакана взбитых сливок

— 1/2 стакана свежих ягод земляники

Способ приготовления: