Шашлык как искусство

Мясо оленя замочить на 10 часов, часто меняя воду, затем тщательно промыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон небольшими кусочками (весом около 40–50 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Подготовленное таким образом мясо замариновать в маринаде "Цирцея" на 24 часа. Затем вынуть его из маринада и насадить на шампуры. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо снять с шампуров и переложить на блюдо. Сверху посыпать тертой брынзой, затем выложить взбитые сливки, а на них вымытые свежие ягоды земляники без плодоножек.

• Барбекю "Сальвадор"

Ингредиент:

— 1 кг филе зайца

— 300 г шампиньонов

— "Французский" маринад

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 100 г шпика

— зелень петрушки для украшения

Способ приготовления:

Филе зайца замочить в воде на 12 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить деревянной тяпкой каждый кусок с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Замариновать филе во "Французском" маринаде на 5-12 часов (в зависимости от возраста зайца).

Шампиньоны (желательно взять небольшие) вымыть, очистить и обмакнуть в растопленное сливочное масло.

Вынуть мясо из маринада, нашпиговать тонкими брусочками шпика и надеть на шампуры вперемежку с грибами. Жарить над древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готового зайца снять с шампуров, переложить на блюдо и украсить шампиньонами и зеленью петрушки.

• Барбекю "Семейное"

Ингредиент:

— 1 кг птичьей печени (лучше индюшиной)

— 4–5 спелых персиков (не очень мелких)

— 1/2 стакана красного вина

— 1 пучок листьев базилика для украшения

— имбирь и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Печень хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и посыпать смесью соли, имбиря и черного молотого перца. Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Нанизать на шампуры впермежку печень и персики. Обжаривать до готовности над древесными углями, периодически поворачивая и поливая красным вином.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями базилика.

• Барбекю "Сен-жермен"

Ингредиент:

— 2 тушки крупной серой куропатки

— 200 г сыра сулугуни

— 1 гранат

— 1 кокосовый орех

— 1/3 стакана растопленного сливочного масла

— 1 пучок листьев салата

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные тушки куропаток хорошо промыть под холодной водой и обсушить. Натереть солью и черным перцем и смазать растопленным сливочным маслом.

Приготовить фарш: из граната осторожно вынуть зерна, добавить мелко нарезанный сыр сулугуни и перемешать. Нафаршировать куропаток этим фаршем и зашить отверстия. Надеть тушки на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Обжаривать над раскаленными древесными углями, часто поворачивая и смазывая растопленным жиром. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Из кокосового ореха удалить глазки и слить молоко в отдельную посуду. ЗАтем кокос разрезать, вынуть мякоть и натереть её на тарелке с крупными отверстиями.

Готовых куропаток снять с вертела и уложить на блюдо, украшенное листьями салата, полить кокосовым молоком и посыпать тертой мякотью кокоса.

• Барбекю "Сентябрьское"

Ингредиент: