Шашлык как искусство

— 1 кг мяса оленя (желательно взять вырезку)

— 200 г шпика

— 4 ст. ложки растопленного жира

— 1 стакан красной смородины

— 1 сладкий болгарский перец

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Оленью вырезку замочить в воде на 10 часов, затем тщательно промыть и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусочками (весом около 150–200 г). Отбить деревянной тяпкой каждый кусок с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца и нашпиговать тонкими брусочками шпика. Сбрызнуть холодной водой и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями до готовности. Во время жарки мясо периодически смазывать растопленным сливочным маслом.

Красную смородину вымыть и отделить от веточек. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

Готовое мясо переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, посыпать ягодами красной смородины и нарезанным соломкой перцем.

• Барбекю по-анжуйски

Ингредиент:

— 1 кг филе кабана

— 2 лимона

— маринад "Изабель"

— 1 пучок листьев базилика для украшения

Способ приготовления:

Филе кабана замочить в воде на 12 часов (меняя воду через каждые 2 часа), затем хорошо промыть, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперёк волокон небольшими кусочками (весом около 40 г). Каждый кусочек отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить бумажными салфетками. Подготовленное таким образом филе замариновать в маринаде "Изабель" на 24 часа, периодически перемешивая.

Лимоны вымыть, нарезать кружочками и удалить косточки. Насадить на шампуры филе кабана вперемежку с лимонами и обжарить до готовности над раскаленными древесными углями. Во время приготовления мясо периодически переворачивать, чтобы оно прожаривалось равномерно, и поливать оставшимся маринадом.

Готовое филе снять с шампуров, выложить на блюдо и обложить обжаренными лимонами. Украсить вымытыми листьями базилика.

• Барбекю по-барски

Ингредиент:

— 1 тушка фазана

— 7 шампиньонов

— 6–7 ст. ложек гречневой каши

— 1 луковица

— 100 г сала

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 1 ч. ложка эстрагона

— 1 большой пучок зеленого лука

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Заранее приготовить фарш: шампиньоны вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом сливочном масле вместе с измельченным луком до готовности, снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать. Фарш должен получиться жирным (если он все же суховат, добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла).

Подготовленную тушку фазана тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Смешать эстрагон, соль и красный молотый перец и натереть этой смесью фазана снаружи и изнутри, смазать растопленным сливочным маслом. Нафаршировать тушку заранее приготовленным фаршем, зашить отверстие и насадить на вертел. Крепко привязать ножки и крылышки и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. По мере надобности смазывать тушку растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готового фазана снять с вертела, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытым зеленым луком.

• Барбекю по-мадридски

Ингредиент:

— 2 задние ножки молодого зайца

— 100 г шпика

— "Чилийский" маринад

— 1/2 стакана оливок без косточек

— 2 крупных капустных листа

— зелень укропа для украшения

Способ приготовления: