Шашлык как искусство

• Барбекю по-финляндски

Ингредиент:

— 1 кг мяса кабана (желательно взять окорок)

— "Острый" маринад

— 1/2 стакана молотых сухарей

— 3 зубка чеснока

— 1 небольшой пучок петрушки

— 2 ст. ложки растительного масла

— сок 1 лимона

— листья зеленого салата для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабаний окорок вымочить в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем мясо промыть под холодной водой, зачистить от пленок и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить с двух сторон деревянной тяпкой для придания им более плоского вида. Обсушить. Замариновать подготовленное мясо в "Остром" маринаде на 24 часа. Смешать молотые сухари, раздавленный чеснок, измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец и растительное масло. Вынуть мясо из маринада и выпуклой частью ложки втереть в него полученную пасту. Уложить кусочки на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, сразу же сбрызнуть лимонным соком и украсить вымытыми листьями салата.

Барбекю не выходя из дома

• Барбекю "Аншлаг"

Ингредиент:

— 1 кг баранины (желательно взять корейку)

— 4 граната

— 2 луковицы

— 4 ст. ложки растопленного свиного жира

— соль по вкусу

— 1 пучок зеленого лука для украшения

Способ приготовления:

Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Свиной жир хорошо разогреть в сковороде и опустить в него мясо. Обжаривать под крышкой, периодически помешивая. Быстро разрезать гранаты, осторожно удалить зерна и выдавить из них сок. К мясу добавить лук, посолить и поперчить, а затем влить гранатовый сок. Перемешать и обжаривать до готовности.

Готовую баранину по желанию надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и переложить на блюдо. Полить соком со сковороды и украсить вымытым зеленым луком.

• Барбекю "Кристиан"

Ингредиент:

— 1 кг филе свинины толщиной 0,5 см

— 1 стакан изюма

— 2–3 зеленых яблока

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— сок 1 лимона

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе свинины вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 200 г. Каждый кусок отбить деревянным молотком с обеих сторон.

Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины), 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Выложить начинку на куски свинины и завернуть мясо колбасками. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой или сколоть шпажками и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать на разогретой решетке гриля, постоянно переворачивая, до готовности.

Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (или удалить шпажки), посыпать смесью соли и красного молотого перца и сбрызнуть лимонным соком. Украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "На привале"

Ингредиент:

— 1 цыпленок

— 6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 0,5 кг шампиньонов

— 1 небольшой пучок петрушки

— "Гасконский" маринад

— 2 крупных луковицы

Способ приготовления:

Подгтовленную тушку цыпленка вымыть под холодной проточной водой, обсушить, разрезать на четыре кусочка и отбить деревянной тяпкой с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа.