Шашлык как искусство

Подготовленные задние ножки вымочить в воде в течение 12 часов, затем вынуть, тщательно промыть, зачистить от пленок и отбить деревянной тяпкой с двух сторон для придания им более плоского вида. Замариновать ножки в "Чилийском" маринаде на 5 часов. После этого вынуть, слегка отжать сок и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить ножки на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить над древесными углями с двух сторон до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Оливки без косточек разрезать пополам. Укроп вымыть и измельчить.

Готовые ножки переложить на капустные листья и украсить оливками.

• Барбекю по-нью-гэмпширски

Ингредиент:

— 1 тушка дикой утки

— 150 г сала

— 4 ст. ложки готовой горчицы

— 1 стакан консервированного зеленого городка

— можжевеловые ягоды

— 1 пучок листьев базилика

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленную тушку дикой утки хорошо промыть под холодной водой. Можжевеловые ягоды раздавить и нафаршировать ими тушку, дать постоять 24 часа в холодильнике. Затем ягоды вынуть, тушку тщательно промыть и разрубить на порционные куски. Отбить с двух сторон деревянной тяпкой, обсушить, натереть солью, нашпиговать тонкими ломтиками сала и обмазать горчицей. Обжарить на разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Готовую утрку переложить на подогретое блюдо, посыпать консервированным зеленым горошком и украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю по-скандинавски

Ингредиент:

— 1 кг мяса косули (мякоть задней ноги)

— 1 кг молодых зеленых кабачков (диаметром не больше 5–6 см)

— 200 г шпика

— 1/2 стакана зеленого консервированного горошка

— 5–6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 3 желтка

— 1 пучок листьев салата

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо косули вымочить в холодной воде в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и красным молотым перцем и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер, сбрызнуть холодной водой и хорошо подрумянить над древесными углями с двух сторон. Переложить на блюдо и слегка остудить. Тем временем молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Каждый кружочек посолить с двух сторон, хорошо смазать растопленным маслом и обжарить на рашпере до образования золотистой корочки. Снять. Поджаренное мясо обмакнуть во взбитые желтки и обжаривать ещё в течение 5–7 минут.

Готове барбекю переложить на подогретое блюдо, обложить поджаренными кабачками и посыпать консервированным зеленым горошком. Сразу же подать.

• Барбекю по-уэльсски

Ингредиент:

— 2 крупные серые куропатки

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— цедра 1 лимона

— 400 г шампиньонов

— 8 тонких ломтиков сала

— зелень петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные тушки куропаток промыть под холодной водой, разрубить каждую на 4 части и отбить деревянной тяпкой для придания более плоской формы. Цедру лимона натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с солью и черным молотым перцем. Натереть этой смесью мясо с обеих сторон, нашпиговать тонкими ломтиками сала. Шампиньоны промыть, очистить, крупные разрезать пополам и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Уложить мясо и шампиньоны на разогретый и смазанный жиром рашпер, сбрызнуть водой и обжарить с двух сторон до готовности. Во время жарки тушки периодически смазывать растопленным сливочным маслом.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытой зеленью.