Шашлык как искусство

Неощипанную потрошонную тушку бекаса протереть изнутри тряпочкой, смоченной в лимонном соке, затем натереть солью, положить внутрь кусочек масла и зашить отверстие. Тушку обмазать тонким слоем глины и положить в золу под костер. Готовность мяса можно определить по высыханию и потрескиванию глины. Вынуть мясо из коста и разбить глину (вместе с ней отстанут и прилипшие перья). Если вы хотите подрумянить птицу, то смажьте кожу растопленным сливочным маслом, наденье тушку на вертел и обжарьте над древесными углями без пламяни и дыма до образования румяной корочки.

Готовое мясо разрежьте на порционные куски, уложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки и кружочками помидоров.

• Барбекю "Таежное"

Ингредиент:

— 1 кг филе кабана

— 1 кг печени

— 8–9 помидоров

— 1 стакан молока

— "Охотничий" маринад

— зелень для украшения

Способ приготовления:

Филе и печень кабана вымочить в холодной воде в течении 12 часов, часто меняя воду. Затем промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и нарезать порционными кусочками (весом около 40–50 г). Мясо замариновать в "Охотничьем" маринаде, печень замочить в молоке на 2 часа, а затем ещё на 2 часа замариновать в таком же маринаде. Вынуть мясо и печень из маринада и насадить на шампуры вперемежку с помидорами. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая мясо оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить зеленью.

• Барбекю "Урсула"

Ингредиент:

— 1 кг оленьей вырезки

— 500 г шампиньонов

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 3–4 ст. ложки готовой горчицы

— 2 луковицы

— листья винограда

— соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Оленью вырезку вымочить в течение 24 часов, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной не больше 1,5 см и весом около 200 г. Каждый кусочек отбить деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и специями и намазать тонким слоем горчицы. Уложить мясо на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности.

Шампиньоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и тонко нашинковать. Обжарить грибы и лук в разогретом сливочном масле до готовности, посолив по вкусу.

Готовое мясо переложить порционно на виноградные листья, сверху ровным слоем выложить обжаренные с луком шампиньоны и сразу подать.

• Барбекю "Царское"

Ингредиент:

— 1 кг мяса медведя (желательно взять лопаточную часть)

— "Острый" маринад

— 1 кг зеленого сладкого винограда

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 пучок листьев киндзы для украшения

Способ приготовления:

Мясо медведя вымочить в течение 2 суток, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г.) Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и хорошо обсушить. Замариновать мясо в "Особом" маринаде от двух до четырех суток (в зависимости от возраста медведя), периодически его перемешивая. Вынуть мясо из маринада, слегка отжать сок, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями без огня и дыма с двух сторон до готовности. Во время жарки периодически поливать мясо оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, выложенное вымытыми листьями киндзы. Виноград вымыть, отделить от кисточек и выложить поверх мяса. Сразу же подать.

• Барбекю "Цезарь"

Ингредиент: