Шашлык как искусство

— 4 тушки перепелов

— 200 г шпика

— 1 кг винограда

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— 4 крупных капустных листа

— 1 ч. ложка эстрагона

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные тушки перепелов тщательно промыть под холодной проточной водой, разрезать по линии груди (не прорезая позвоночник) и раскрыть. Отбить каждую тушку деревянной тяпкой, натереть с обеих сторон смесью соли, эстрагона и черного молотого перца. Чтобы мясо получилось сочным, нашпиговать перепелов тонкими ломтиками шпика. Уложить тушки на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над древесными углями до готовности (около 20 минут), периодически переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом.

Готовых перепелов переложить порционно на капустные листья и украсить ягодами винограда.

• Барбекю "Дворянское"

Ингредиент:

— 2 кг мяса оленя (желательно взять вырезку)

— 200 г шпика

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— зелень петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Оленью вырезку замочить на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и отбить с двух сторон деревянной тяпкой. После этого натереть мясо солью и черным молотым перцем и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Надеть вырезку на вертел, обвязать толстыми нитками и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивая и переодически смазывая растопленным сливочным маслом, до готовности.

Прожаренное мясо снять с вертела, нарезать порционными кусочками и подать, украсив зеленью петрушки.

• Барбекю "Кареро"

Ингредиент:

— 1,5 кг оленьей вырезки

— 5–6 ст. ложек растопленного жира

— 1/2 стакана томатного сока

— 1/2 стакана красного десертного вина

— 1 ч. ложка эстрагона

— 1 ч. ложка куркумы

— 1 ч. ложка молотого кориандра

— 100 г любого твердого сыра

— 1 пучок листьев салата

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Оленью вырезку вымочить в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем тщательно промыть мясо под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и хорошо обсушить бумажными салфетками. Смешать эстрагон, куркуму, молотый кориандр, соль и красный молотый перец. Натереть этой смесью мясо с двух сторон и смазать растопленным жиром. Уложить вырезку на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности. Во время жарки поливать смесью томатного сока и красного десертного вина. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовую вырезку переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьми салата и посыпать тертым сыром.

• Барбекю "Лесная сказка"

Ингредиент:

— 1 кг филе лося

— 200 г маринованного курдючного сала

— 4 зубка чеснока

— 1/2 стакана сметаны

— 1 стакан брусники

— зелень петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе лося вымочить в воде в течение 10 часов, затем промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с обеих сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, натереть солью. Смешать мелко нарезанное маринованное курдючное сало, раздавленные зубчики чеснока, измельченную зелень петрушки и черный молотый перец.

Нафаршировать этой смесью каждый кусок мяса, завернуть и обвязать толстыми нитками. Сверху обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически переворачивая мясо и смазывая его сметаной.