Шашлык как искусство

С готового мяса снять ломтики шпика, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Оливки разрезать пополам, а затем нашинковать тонкой соломкой и выложить поверх телятины.

• Барбекю по-сирийски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (желательно взять вырезку)

— 300 г шампиньонов

— 2 луковицы

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 стакан йогурта

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль, молотый кориандр и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать полосками 4х10 см и толщиной не более 1 см. Каждую полоску отбить деревянной тяпкой и обсушить бумажными салфетками. Затем натереть смесью соли, молотого кориандра и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, очистить, крупные разрезать на части и обмакнуть в масло. Уложить мясо и грибы на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над не очень жаркими углями до готовности (примерно 15–20 минут). По мере надобности смазывать растопленным маслом.

Готовое мясо выложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытыми листьями салата. Сверху барбекю залить йогуртом, предварительно взбив его венчиком.

Барбекю из трофеев

• Барбекю "Аласон"

Ингредиент:

— 1 кг филе кабана

— 1 стакан растительного масла

— 2–3 маринованных огурца

— 1 пучок листьев базилика для украшения

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе кабана вымочить в воде в течение 12 часов, вынуть, тщательно промыть, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками. Отбить каждый ломтик деревянной тяпкой с обеих сторон, посолить и поперчить. Сложить в фаянсовую посуду, залить растительным маслом и выдерживать в холодильнике 24 часа, периодически переворачивая мясо. Затем вынуть филе из масла, уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить над древесными углями с двух сторон до готовности (около 25 минут).

Готовое филе переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями базилика и нарезанными кружочками маринованными огурцами. Сразу подать.

• Барбекю "Артемида"

Ингредиент:

— 1 кг мяса косули (желательно взять вырезку)

— "Острый" маринад

— листься салата для украшения

Способ приготовления:

Мясо косули замочить в воде на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Замариновать подготовленную вырезку в "Остром" маринаде на 2–3 дня в керамической или эмалированной посуде, периодически перемешивая. Затем вынуть мясо, слегка отжать сок и насадить на шампуры вперемежку с кольцами лука из маринада. Обжаривать до готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовую вырезку переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.

• Барбекю "Аскольд"

Ингредиент:

— 1 тушка дикой утки

— 2 стакана красного вина

— 5 ст. ложек растопленного жира

— 1 стакан оливок без косточек

— 1 пучок зелени базилика

— 2 зубка чеснока

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленную тушку дикой утки промыть под холодной проточной водой, разрубить на порционные куски, слегка отбить и замочить в красном вине на 2–3 часа, периодически их переворачивая. Затем вынуть мясо, натереть с обеих сторон смесью раздавленного чеснока, соли и красного молотого перца и смазать растопленным жиром. Уложить на разогретый рашпер, сбрызнуть вином и обжарить с двух сторон до готовности, периодически смазывая растопленным жиром. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.