Шашлык как искусство

Яблоки вымыть, разрезать напополам и удалить сердцевину. Надеть ребрышки на шампуры вперемежку с половинками яблок. Обжарить над раскаленными древесными углями до полной готовности (примерно 25–30 минут). Во время приготовление периодически поворачивать шампуры и обильно смазывать растопленным сливочным маслом. Яблоки также несколько раз смазать маслом.

Готовые ребрышки снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо. Обложить поджаренными яблоками и украсить целыми вымытыми листьями салата.

• Барбекю "Шинсай"

Ингредиент:

— 1,5 кг филея телятины

— 2 молодых кабачка диаметром не больше 6 см

— 4–6 помидоров

— "Томатный" маринад

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

Способ приготовления:

Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Замариновать подготовленный таким образом филей в "Таматном" маринаде на 7–8 часов.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нашинковать кольцами. Телятину вынуть из маринада, слегка отжать сок и насадить на шампуры, чередуя с кружочками кабачков и кольцами помидоров. Обжарить над древесными углями без огня и дыма до готовности (примерно 25–30 минут). Во время приготовления мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-австралийски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (филейной части)

— 1 банка консервированных ананасов

— 1 стакан толченого сладкого миндаля

— 1/2 стакана растопленного сливочного масла

— 1 пучок киндзы для украшения

— соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками 8х10 см и толщиной не более 1 см. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, затем полить соком от консервированных ананасов и дать полежать в холодильнике 2 часа. Колечки ананасов нарезать мелкими кубиками, добавить немного растопленного масла и осторожно перемешать. Телятину натереть смесью соли и специй и смазать растопленным сливочным маслом. Положить на середину каждого кусочка измельченные ананасы и завернуть мясо в виде колбасок. Обвязать каждую колбаску нитками, обильно смазать маслом и обвалять в толченом миндале. Обжаривать на разогретом и смазанном жиром гратаре, переворачивая на все стороны, до образования золотистой корочки.

Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и снять нитки. Если колбаски разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить вымытой киндзой и сразу же подать.

• Барбекю по-австрийски

Ингредиент:

— 1 кг телятины (филейная часть)

— 1 стакан чернослива без косточек

— 1 лимон

— 1/2 стакана арахиса

— 6–4 ст. ложек растопленного сливочного масла

— капустные листья для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками 8х10 см и толщиной не более 1 см. Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками.

Приготовить начинку: арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и истолочь, добавить промытый в холодной воде и мелко нарезанный чернослив, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и тщательно перемешать.