Шашлык как искусство

Готовые полоски переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата. Свержу выложить целый или разрезанный пополам лук-шалот и нарезанный кольцами болгарский сладкий перец.

• Барбекю по-каспийски

Ингредиент:

— 850 г мякоти говядины

— 200 г говяжьего или свиного жира

— 1 луковица

— 2 ч. ложки муки

— 1 м толстой кишки

— 1/2 стакана воды

— 1 пучок зелени петрушки

— 1 стакан кетчупа

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Говядину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жиром и очищенным луком. Добавить муку, воду, соль и черный молотый перец и тщательно вымешать.

Толстую кишку тщательно промыть под холодной проточной водой, вывернуть наизнанку, выскоблить и опять промыть. Начинить кишку полученным фаршем и перевязать каждые 15 см толстыми нитками чтобы не вытекал сок. Залить колбаски водой и проварить в течение 20 минут. Вынуть, немного охладить, смазать растопленным жиром и подрумянить со всех сторон на гратаре над древесными углями.

Готовую колбаску переложить на блюдо, нарезать толстыми кружочками и украсить вымытыми веточками петрушки. Отдельно подать кетчуп.

• Барбекю по-литовски

Ингредиент:

— 1 свиной желудок

— 2–3 шт. сырого картофеля

— 1/3 стакана молока

— 150 г свиного сала

— 1 луковица

— 4–5 ст. ложек растопленного жира

— 1 пучок петрушки для украшения

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Свиной желудок тщательно промыть, вывернуть наизнанку и опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Затем удалить слизь и пленки, оставив только мышцы.

Очищенный лук нашинковать полукольцами и спассеровать в разогретом жиру. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке с крупными отверстиями, слегка отжать сок и залить кипящим молоком. Добавить мелко нарезанное сало, лук, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Начинить этим фаршем свиной желудок и зашить отверстия. Сверху его посыпают солью и перцем, смазать растопленным жиром и уложить на разогретый гратар. Обжаривать над древесными углями со всех сторон до готовности.

Готовый свиной желудок переложить на блюдо, удалить нитки и нарезать порционными ломтиками. Полить растопленным жиром и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю по-далматски

Ингредиент:

— 5 кусков телячьей печени весом около 150 г

— 1 яйцо

— 100 г копченого сала

— 5 ст. ложек растительного масла

— 1/3 стакана сметаны

— 2–3 ст. ложки молотых сухарей

— 1 луковица

— 1 пучок петрушки

— соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Заранее приготовить начинку. Копченое сало, очищенный лук и вымытую зелень петрушки мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, добавить молотые сухари и обжарить, периодически помешивая. Охладить, добавить сметану и яйцо, посолить, поперчить и тщательно размешать.

Печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков, слегка отбить деревянным молотком и обсушить. В каждом кусочке посредине сделать надрез так, чтобы в него можно было поместить начинку. Заполнить печень начинкой и зашить надрез. Каждый кусок посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон до полной готовности.

Готовую печень разложить порционно на тарелки и украсить зеленью и вареными овощами.

• Барбекю по-мюнхенски

Ингредиент: