Шашлык как искусство

— 1 кг телятины (желательно взять филейную часть)

— 1 стакан сметаны

— 200–300 г свиного сала

— 1 стакан маслин без косточек

— 1 пучок листьев салата

— соль, куркума и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филейную часть промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать одинаковыми порционными кусочками толщиной около 1 см. Отбить каждый кусочек с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть мясо смесью соли, куркумы и черного молотого перца и нашпиговать тонкими брусочками сала. Смазать куски сметаной и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон до полной готовности над раскаленными древесными углями, по мере надобности смазывая сметаной.

Маслины разрезать на четыре части.

Готовую телятину разложить порционно на тарлки и украсить вымытыми листьями салата. Свержу выложить нарезанные маслины.

• Барбекю "Карин"

Ингредиент:

— 1,5 кг телятины (желательно взять оковалок)

— 1 кг крупной алычи

— "Чилийский" маринад

— 1 стакан арахиса

— 1 пучок зелени петрушки для украшения

Способ приготовления:

Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Обсушить бумажными салфетками. Замариновать подготовленное мясо в "Чилийском" маринаде на 7–8 часов. Алычу вымыть, ошпарить кипятком (или опустить на 2 секунды в кипящую воду, а затем ополоснуть холодной), разрезать напополам и удалить косточки. Вынуть телятину из маринада и надеть на шампуры вперемежку с половинками алычи. Обжарить над раскаленными древесными углями до полной готовности (около 25 минут). ВО время приготовления периодически поворачивать мясо и поливать оставшися маринадом.

Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и истолочь.

Готовую телятину обвалять в измельченном арахисе, не снимая с шампуров. Переложить на подогретое блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю "Масу-али"

Ингредиент:

— 1 кг телятины (желательно взять вырезку)

— 200 г шпика

— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 1 ч. ложка имбиря

— 2 сладких болгарских перца

— 1 апельсин

— 1 пучок листьев салата

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон для придания ему более плоского вида и обсушить. Смешать имбирь, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо, а затем нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить куски мяса на разогретый и смазанный жиром гратар и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями без огня и дыма с двух сторон до полной готовности (примерно 30 минут). Во время приготовления смазывать мясо растопленным сливочным маслом.

Апельсин вымыть, нарезать вместе с кожурой полукольцами и удалить косточки. Болгарский сладкий перец вымыть, удалить семена и нашинковать длинной тонкой соломкой.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями салата, обложить полукольцаит апельсина и посыпать нарезанным перцем.

• Барбекю "Удача"

Ингредиент:

— 2 кг ребрышек (на них должно быть не меньше 30 % межреберного мяса)

— 1 стакан растопленного сливочного масла

— 1 кг зеленых яблок

— 1 пучок листьев салата

— соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Ребрышки разрубить на порционные куски, тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и жилок и срезать лишний жир. Обсушить. Натереть каждый кусок смесью соли и черного молотого перца и смазать растопленным сливочным маслом.