Шашлык как искусство

— карп — 800 гр.

— чеснок — 5 зубчиков

— соль — по вкусу

— масло растительное — 50 гр.

Способ приготовления:

Подготовленного очищенного от чешуи карпа, нарезать крупными кусками, посолить, натереть толченым чесноком, смазать растительным маслом. Обжарить рыбу с двух сторон на мангале над раскаленными углями без пламени, уложив предварительно рыбу на решетку, протертую половинкой сырой луковицы.

• Пряная рыбка

Ингредиент:

— треска — 1 кг.

— лимон — 1 шт.

— чеснок — 2 зубчика

— перец чили — 2 шт.

— масло оливковое — 4 ст. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе трески порезать небольшими кусочками. Приготовить маринад, смешав тертую цедру и сок лимона, мелко порезанный перец чили, толченый чеснок и оливковое масло. Рыбу оставить мариноваться на 15 минут. Затем нанизать рыбу на шампуры и жарить над раскаленными углями 5–6 минут, переворачивая шампуры вокруг своей оси. Подавать горячими с дольками лимона и зеленью.

• Сиг на вертеле

Ингредиент:

— сиг — 500 гр.

— гранат — 1 шт.

— лимон — 1 шт.

— пюре томатное — 20 гр.

— соль, перец — по вкусу

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Сиг нарезать на куски весом 120 грамм, затем выдержать в маринаде из лимона масла в течение 2 часов, нанизать на вертел, посолить, поперчить, сверху смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне. Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона.

• Шашлык "Запеченный"

Ингредиент:

— треска — 400 гр.

— лимон — 1/2 шт.

— перец сладкий — 1 шт.

— кабачок цуккини — 1 шт.

— сыр — 200 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Промыть филе трески проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть соком лимона и порезать на кусочки размером 3 см. Помыть сладкий болгарский перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Все продукты нанизать, перемежая их, на деревянные шпажки, посолить и поперчить, положить в плоскую форму (пригодную для гриля), а сверху положить кусочки сыра. Поставить все это на 8-10 минут в гриль.

• Шашлык "Морское ассорти"

Ингредиент:

— окунь — 200 гр.

— ставрида — 200 гр.

— треска — 200 гр.

— лимон — 1 шт.

— сметана — 100 гр.

— зелень петрушки — 1 пучок

— зелень укропа — 1 пучок

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе окуня, ставриды и трески, сметану, лимон, зелень укропа, петрушки, перец и соль по вкусу. Филе ставриды, трески и окуня нарезать кусочками 40 грамм, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, полить лимонным соком и оставить мариноваться около часа в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры кусочки рыбы, смазать сверху сметаной и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая. Подавать на блюде с лимонными кружками. В качестве гарнира можно предложить молодой отварной картофель и свежие овощи.

• Шашлык "Речной"

Ингредиент:

— рыба речная — 1 кг.

— лук репчатый — 3 шт.

— масло растительное — 3 ст. л

— зелень укропа — 1 пучок

— перец — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть, посолить и поперчить снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампуры. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1–1, 5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, красноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными). Готовить рыбу на мангале над раскаленными углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой. Подать со свежими овощами, луком, порезанным кольцами, и зеленью укропа. В качестве гарнира к такому шашлыку хороша запеченная в золе картошка.

• Шашлык из судака

Ингредиент:

— судак — 1 кг.

— сало — 500 гр.

— лимон — 1 шт.

— перец черный — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления: