Шашлык как искусство

— филе курицы — 1 кг.

— чеснок — 2 зубчика

— вино белое сухое — 100 млл.

— масло оливковое — 2 ст. л

— зелень базилика — 1 пучок

— ежевика — 250 гр.

— мед — 1 ст. л

— вода — 100 млл.

— уксус яблочный — 2 ст. л

— перец, соль — по вкусу

— лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

Куриные грудки порезать небольшими кусками. Приготовить маринад, смешав лимонную цедру и сок, толченый чеснок, белое сухое вино, оливковое масло и травы. Оставить курицу в маринаде минимум на 4 часа. Для соуса, отварить ягоды ежевики в воде до мягкости. Пропустить через сито, добавить мед и яблочный уксус, приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. (Консервированную ежевику нужно слить, пропустить через сито, смешать с медом и уксусом и добавить достаточно сока из банки, чтобы получился кисленький соус). Нанизать замаринованное мясо на шампуры и запекать на барбекю, мангале или на гриле не более 10 минут. Шашлыки подать на стол горячими с ежевичным соусом.

• Курица по-японски

Ингредиент:

— курица — 500 гр.

— перец сладкий — 2 шт.

— соус якитори — 100 гр.

— лук зеленый — 1 пучок

Способ приготовления:

Куриное мясо нарезать на кусочки примерно по 2.5 см кусочки. Надеть на шампуры, по очереди с кусочками зеленого сладкого перца. Смазать шашлыки соусом якитори, уложить в сковороду для гриля. Обжаривать на гриле 6–8 минут на максимуме, переворачивая, и смазывая соусом, до готовности. Гарнировать нарезанным луком, подавать с чили и редисом дайкон, посыпанный японскими приправами (сухая смесь из кунжутных семечек и смолотых водорослей).

• Курица с белыми грибами

Ингредиент:

— грибы белые — 300 гр.

— курица — 400 гр.

— розмарин — 12 веточек

— масло оливковое — 2 ст. л

— паприка молотая — 1/2 ч. л

— масло сливочное — 2 ст. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Шляпки свежих белых грибов промыть и обсушить, затем нарезать на четвертинки и промазать сливочным маслом. Куриное филе нарезать кусочками такого-же размера, что и грибы. Удалить с каждой веточки розмарина листики, оставив только самые верхние. Веточки замочить в холодной воде; листья мелко порубить ножом, смешать с солью, паприкой и оливковым маслом. Замариновать в этой смеси куриное филе на 3–5 мин. На каждую веточку розмарина нанизать поочередно куски филе и грибов. Обжаривать на гриле 5–7 минут, периодически переворачивая.

• Курица с мятным соусом

Ингредиент:

— курица (грудки) — 1 кг.

— масло оливковое — 4 ст. л

— лимон — 1,5 шт.

— перец чили — 1–2 шт.

— йогурт — 200 гр.

— перец черный молотый — 5 гр.

— листья мяты измельченные — 6 ст. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Куриные грудки нарезать полосками, добавить соль, черный молотый перец, оливковое масло, тертую цедру и сок лимона, мелко нарезанный перец чили и листики мяты. Все перемешать и оставить на полчаса мариноваться. Затем подготовленное мясо нанизать на деревянные шпажки и запечь на гриле в течение 10–12 мин, поворачивая, до готовности. К подаче шашлыков подготовить соус, смешав пучок нарезанных листьев мяты с ложкой лимонного сока и стаканом натурального йогурта.

• Шашлык Курица в ореховом соусе

Ингредиент:

— курица — 1 кг.

— орехи — 150 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— масло растительное — 50 гр.

— чеснок — 4 зубчика

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие или лесные орехи) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении получаса. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.

• Шашлык из индейки

Ингредиент: