Шашлык как искусство

Способ приготовления:

Говяжью вырезку нарезать на кусочки примерно по 50 грамм, переложить в кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, порезанный репчатый лук и красное сухое вино. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать мясо в маринаде 2 часа. Затем мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с нарезанными свежими помидорками. При подаче на стол посыпать шашлык измельченной зеленью кинзы и толченым чесноком.

Шашлыки из телятины

• Телятина пикантная

Ингредиент:

— телятина — 800 гр.

— перец острый — 2 стручка

— соус соевый — 1/2 стакана

— масло оливковое — 2 ст. л

— вино красное сухое — 1/2 стакана

— сахар — 1 ч. л

— кумин — 1 ч. л

— гвоздика — 6 шт.

— картофель — 1,5 кг.

— паприка — 1 ч. л

— лимон — 1 шт.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В сотейнике подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.

• Шашлык "Гинтарас по-литовски"

Ингредиент:

— телятина — 800 гр.

— чеснок — 4 зубчика

— лимон — 1 шт.

— шпик (или сало) — 200 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6–8, длина 10–12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

• Шашлык "Раленчи"

Ингредиент:

— телятина — 500 гр.

— свинина — 300 гр.

— лук репчатый — 3 шт.

— сало копченое — 100 гр.

— перец черный молотый — 5 гр.

— соль крупная — по вкусу

Способ приготовления:

Телятину и свинину нарезать кусочками примерно по 40 грамм, немного отбить деревянным молотком и посыпать молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, репчатый лук — крупными кольцами. Все компоненты смешать, посыпать крупной солью, затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука. Готовить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.

Шашлыки из субпродуктов

• Печень на углях

Ингредиент:

— печень говяжья — 400 гр.

— сало курдючное — 600 гр.

— зелень петрушки и укропа — 1 пучок

— лук зеленый — 1 пучок

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью печень нарезать прямоугольными кубиками примерно по 15–20 грамм, а курдючное сало — квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать на шампуры чередуя и готовить над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли (На 1 л воды 100 г соли). Подать, посыпав зеленью укропа и петрушки, мелко рубленым зеленым луком.

• Шашлык из печени

Ингредиент:

— печень говяжья — 1 кг.

— масло сливочное — 40 гр.

— масло растительное — 40 гр.

— сало — 100 гр.

— перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью печень очистить от пленки, нарезать ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик — на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпать молотым черным перцем. Подрумянив кусочки печени на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, нанизать их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Готовить над углями на среднем жару в течение 15 минут, перед окончанием — посолить. Подать к столу с гарниром из овощей и салатом.

• Шашлык из почек

Ингредиент: