Шашлык как искусство

— говядина — 1,2 кг.

— масло растительное — 3 ст. л

— помидоры — 4–5 шт.

— аджика — 100 гр.

— соль — по вкусу

— перец черный молотый — по вкусу

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку), нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5–3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом. Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

• Шашлык "Сибирский"

Ингредиент:

— говядина — 2 кг.

— перец черный горошком — 20 гр.

— лавровый лист — 10 гр.

— лук репчатый — 1 кг.

— лимон — 1 шт.

— перец красный молотый — по вкусу

— паста томатная — 200 гр.

— уксус 6 % — 100 гр.

— соль — по вкусу

— вино белое сухое — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Этим способом приготовления можно довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо говядины нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой черного перца горошком, сверху укрыть его слоем лаврового листа, затем уложить слой порезанного кольцами лука, сверху — слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Всё это накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт около 10 кг. Выдержать 24 часа. Через сутки слить жидкость, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Выдержать еще 2 часа можно жарить.

• Шашлык "Ташкентский"

Ингредиент:

— говядина — 500 гр.

— лук репчатый — 2–3 шт.

— яйца — 1 шт.

— зира (кумин) — 3 гр.

— перец молотый черный — 5 гр.

— соль — по вкусу

— жир для жарки — 500 гр.

— помидоры — 200 гр.

— лук маринованный — 100 гр.

— огурцы — 200 гр.

Способ приготовления:

Говяжью лопатку или грудинку (можно также взять мясо барашка) очистить от пленок и сухожилий, перемолоть на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру (иначе называют кумин), перец молотый, соль. Хорошо перемешать и сформировать шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, затем жарить во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут. Гарнир — свежие помидоры, огурцы, лук маринованный в лимонном соке с солью. Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30 % говяжьего или свиного жира, 30 % кулинарного жира и 40 % растительного масла.

• Шашлык в красном вине

Ингредиент:

— говядина — 1 кг.

— лук репчатый — 5 шт.

— помидоры — 1 кг.

— вино красное сухое — 1/2 стакана

— чеснок — 2 зубчика

— перец черный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3–5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.

• Шашлык "Гранатовый"

Ингредиент: