Шашлык как искусство

Мясо (баранью корейку) разрезать на кусочки по 25–30 грамм, посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем куски мяса нанизать на шампуры по 5–6 кусков на каждый и готовить на мангале над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. На гарнир к шашлыку подать свежие помидоры, дольки лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинзу, тархун, а также печеные баклажаны.

Шашлык подают к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.

• Шашлык по-гречески

Ингредиент:

— баранина — 0,5 кг.

— лук репчатый — 2 шт.

— масло оливковое -

— лимон — 2 шт.

— майоран сухой — 1 ч. л

— мята сушеная — 1 ч. л

— зелень петрушки — 1 пучок

— перец болгарский — 2 шт.

— перец черный молотый — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Баранью вырезку нарезать кубами 2х2 см., положить в кастрюлю. Приготовить маринад, смешав оливковое масло, мелко рубленный репчатый лук, сок одного лимона, мяту, майоран, зелень петрушки, молотый черный перец и соль. Мясо замариновать и оставить на 2 часа при комнатной температуре, или в холодильнике в течение 4–5 часов. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать крупными ломтиками. Сладкий болгарский перец очистить, нарезать ломтиками. Вынуть мясо из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с луком и болгарским перцем, оставшийся маринад использовать при жарении шашлыка. Готовить шашлыки на решётке мангала до готовности, периодически переворачивая. За несколько минут до готовности взбрызнуть шашлыки лимонным соком. Рекомендуется солить шашлыки во время обжаривания.

Примечание: если для приготовления шашлыка используются деревянные шампуры, необходимо замочить их на 10–12 часов в воде.

• Шашлык по-домашнему

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— сок гранатовый — 100 млл.

— зелень петрушки — 1 пучок

— масло топленое — 50 гр.

— лук репчатый — 2–3 шт.

— перец черный молотый — 5 гр.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо барашка нарезать кусками по 40 грамм, положить в раскаленную с растопленным жиром (или топленым маслом) посуду, добавить соль, черный молотый перец. Перед окончанием жарки добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, жарить еще 5 минут, затем влить гранатовый сок и посыпать зеленью петрушки.

• Шашлык по-казахски

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— лук — 120 гр.

— перец, соль — по 10 гр.

Способ приготовления:

Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 грамм, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время готовки мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем.

Готовый шашлык посыпать мелко нарезанным луком.

• Шашлык с кабачками

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— кабачки — 500 гр.

— соль — по вкусу

— яйца — 2 шт.

— зелень кинзы — 1 пучок

— зелень укропа — 1 пучок

— лук зеленый — 1 пучок

Способ приготовления:

Мясо барашка (с задней ноги) нарезать кусочками и посолить. Кабачки, очистив, порезать кружками. Нанизать на шампур, чередуя, мясо и кабачки, затем подрумянить шашлык на мангале. Шампуры снять, дать остыть, посыпать нарезанной зеленью кинзы, лука и укропа, смочить взбитым яйцом и снова запечь на мангале.

• Шашлык со шпиком

Ингредиент:

— баранина — 500 гр.

— лук репчатый — 2–4 шт.

— шпик — 200 гр.

— масло растительное — 100 гр.

— чеснок — 2–3 зубчика

— помидоры — 200 гр.

— перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Филе баранины нарезать на куски длиной 2 см, толщиной 1 см. Слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из смеси растительного масла, мелко нарезанного лука, черного молотого перца, соли и измельченного чеснока. Насадить мясо на шампуры, чередуя ломтики мяса, лука, помидоров и шпика. Жарить над древесным углем, на гриле или просто на сковородке в растительном масле.

Шашлыки из говядины

• Бастурма грузинское блюдо

Ингредиент: