Шашлык как искусство

Подать, посыпав зеленью петрушки.

• Шашлык "Быстрый"

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— лук репчатый — 1,5 кг.

— соль — по вкусу

— перец — по вкусу

— вино белое сухое — 100–200 млл.

Способ приготовления:

Филе молодого барашка очистить от жил и пленочек, нарезать кусочками по 80-100 грамм. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку. В полученной луковой кашице замариновать мясо, добавив соль и перец. Все помять и оставить на 2 часа. Затем аккуратно и быстро смыть лук, не вымочив мясо. Нанизать на шампуры и жарить на мангале, сбрызгивая смесью из воды и белого сухого вина 50/50.

• Шашлык из баранины

Ингредиент:

— мясо 500 г

— лук 3 шт

— зелёный лук 100 г

— помидоры 200 г

— лимон 1 шт

— уксус 1 ст. л

— растопленное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, 1 ст. л уксуса, перемешать. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодное место на 3–4 часа. Перед жарением готовые маринованные куски нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанными кольцами. Жарить над горящими древесными углями приблизительно 15–20 мин, равномерно поворачивая шампуры.

Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать зелёным луком, обложить порезанными помидорами. Подать соус или гранатовый сок.

• Шашлык из баранины по-адыгейски (Лищапап)

Ингредиент:

— мясо 500 г

— чеснок

— чёрный молотый перец

— соль

Способ приготовления:

Мякоть баранины обмыть, нарезать кусками по 40–60 г, отбить, нанизать на шампуры и жарить над раскалёными углями до образования корочки, всё время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с перцем и чесноком. Затем переложить мясо в кастрюлю, добавить немного бульона и тушить до готовности.

• Шашлык из баранины по-армянски

Ингредиент:

— мясо 500 г

— топлёное масло 50 г

— гранат 100 г

— репчатый лук 2–3 головки

— специи, соль

Способ приготовления:

Баранину обмыть, нарезать кусочками примерно по 40–50 г, положить в эмалированную кастрюлю с топлёным маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить ещё 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и хорошо перемешать.

Подать готовый шашлык на блюде, посыпав его зёрнами граната или полив гранатовым соком, посыпать зеленью петрушки.

• Шашлык из баранины по-африкански

Ингредиент:

— мясо 500 г

— сало-шпик 150 г

— молоко 500 г

— уксус 300 г

— лавровый лист, перец, тимьян, соль

Способ приготовления:

Мякоть задней ноги обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняную посуду, добавить тимьян, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист. Залить мясо смесью молока и уксуса и выдержать в холодном месте 2 дня. После чего мясо вынуть и тушить. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить на решётке и подать с томатным соусом.

• Шашлык из баранины по-балкански

Ингредиент:

— мясо 500 г

— перец, тимьян, соль по 1 ч. л

— сок 1/2 лимона

— лук 2 шт

— перец 2 шт

Способ приготовления:

Мякоть баранины обмыть, нарезать небольшими кусочками, добавить чёрный перец, тимьян, лимонный сок, 2 ст. л растительного масла и мариновать в течение 2-х часов. Очистить луковицу и нарезать кольцами, разрезать сладкий перец на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нанизать на шампур поочерёдно: кусочки мяса, лук и перец, шампур уложить на смазанную жиром сковороду и запекать на среднем огне около 10 мин, затем посолить.

• Шашлык из баранины по-болгарски

Ингредиент:

— мясо 500 г

— свежие кабачки 250 г

— топлёное масло 50 г

— чёрный молотый перец

Способ приготовления:

Мякоть задней ноги обмыть, нарезать кусками, посолить. Свежие кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить. Нанизать мясо на шампур, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать чёрным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить ещё раз.

• Шашлык из баранины с луком