Шашлык как искусство

Мясо порезать кубиками средних размеров, зеленый лук — кусочками по 2–3 см., цедру лимона натереть на мелкой терке, а из лимона выжать сок. Все смешать с нарезанным кориандром, добавив масло оливковое соль и перец. Затем немного подавить мясо руками и оставить на полчаса. Нанизать на шампуры мясо с дольками лимона. Жарить над раскаленными углями 10–15 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью кориандра.

• Шашлык по кавказки

Ингредиент:

— мясо свинина или баранина — 1 кг.

— лук репчатый — 1/2 кг.

— уксус столовый 6 % — 6 ст. л

— перец молотый — 2 ч. л

— соль — по вкусу

— лук зеленый — по вкусу

— зелень кинзы — 1 пучок

Способ приготовления:

Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть)помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10–12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1–2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.

• Шашлык с гранатовым соком

Ингредиент:

— свинина — 2,5 кг.

— вино красное сухое — 1/2 стакана

— сок гранатовый — 1/2 стакана

— лук репчатый — 8 шт.

— лимон — 1 шт.

— хмели-сунели — 1 ч. л

— перец черный — по вкусу

— масло оливковое — 3 ст. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10–15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

• Шашлык с лимонами и аджикой

Ингредиент:

— свинина — 2–2,5 кг.

— лимоны — 2 шт.

— аджика — 2–3 ст. л

— лук репчатый — 3–4 шт.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо (окорок) отделить от кости (если сало и кожа не срезаны — то и их), нарезать на равные куски размером примерно 4х6х6 см. Мясо и порезанный кольцами репчатый лук слоями уложить в кастрюлю, посолить, добавить аджику, и полить соком выжатых лимонов. Все это помять руками и часов на шесть оставить мариноваться. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достать в тепло (длительность маринования — сутки). На шампуры куски нанизывать перемежая с кольцами лука. Готовить на раскаленных угольях, постоянно переворачивая шампуры и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают это регулировкой высоты.

• Шашлык с маринованными помидорами

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— помидоры маринованные — 500 гр.

— перец черный молотый — 5 гр.

— репчатый лук — 4 шт.

— растительное масло — 2 ст. л

— соль — по вкусу

— приправы — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками среднего размера и замариновать в смеси из измельченных маринованных помидорок, черного молотого перца, приправ по вкусу, мелко рубленого репчатого лука и растительного масла, но не добавлять соли. Мясо маринуется 3–4 часа. Затем мясо следует посолить, помять немного руками, нанизать на шампуры и жарить, сбрызгивая водой и не забывая периодически поворачивать шампуры.

• Шашлык с маринованными яблоками

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— яблоки маринованные — 10 шт.

— помидоры — 10 шт.

— перец сладкий — 3 шт.

— масло растительное — 2 ст. л

— соус острый — по вкусу

— соль, перец — по вкусу

— лук репчатый — 6 шт.

Способ приготовления: