Шашлык как искусство

— свинина — 1 кг.

— зелень кориандра — 1 пучок

— масло оливковое — 3 ст. л

— лимон — 3 шт.

— лук зеленый — 1 пучок

— йогурт — 200 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками. Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10–15 минут, не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.

• Шашлык "Вкусный"

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— сахар коричневый — 140 гр.

— вода — 4 ст. л

— соус соевый темный — 1 ст. л

— соус устричный — 1 ст. л

— рисовое вино или сухой херес — 3 ст. л

— масло кунжутное — 1 ч. л

— соль морская — 1/2 ч. л

— салат листовой — по вкусу

Способ приготовления:

Филе свинины обмыть под струей холодной воды и нарезать длинными ломтиками. Для маринада растворить сахар в кипящей воде, добавить соевый темный соус, устричный соус, морскую соль, кунжутное масло, сухой херес или рисовое вино. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на 8 часов. Мясо периодически перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, переворачивая. Время приготовления — 8-10 минут. Во время приготовления необходимо сбрызгивать мясо оставшимся маринадом. Подавать, выложив на листья салата.

• Шашлык "Молдавия"

Ингредиент:

— свинина — 700 гр.

— чеснок — 1 головка

— вино белое сухое — 100 млл.

— перец черный — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Свинину (мясо из поясничной части) нарезать поперек волокон на куски по 40 грамм, слегка отбить деревянным молотком, затем сложить в кастрюлю, добавив соль, перец черный и белое сухое вино. Дать замариноваться мясу 20 минут. Приготовить чесночный соус, смешав измельченный чеснок с солью и крепким мясным бульоном. Мясо жарить над углями среднего жара. При подаче мясо, не снимая с шампуров выложить на блюдо, полить чесночным соусом и дать постоять 2 минуты.

• Шашлык "Пивной"

Ингредиент:

— свинина — 1,5 кг.

— пиво — 0,5 л.

— гранат — 1 шт.

— чабрец — 5 гр.

— соль — по вкусу

— перец черный молотый — по вкусу

— лук репчатый — 6 шт.

Способ приготовления:

Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук — так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.

• Шашлык "Пикантный"

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— лимоны — 3 шт.

— паприка молотая — 3 ч. л

— кориандр молотый — 1 ч. л

— перец черный молотый — 1/2 ч. л

— перец красный молотый — 1/2 ч. л

— мускатный орех — 1/4 ч. л

— лавровый лист молотый — 1 шт.

— соль — по вкусу

— масло оливковое — 4 ст. л

— имбирь молотый — 1/4 ч. л

— корица молотая — 1/5 ч. л

— тмин молотый — 1/5 ч. л

— базилик мелкорубленый — 2 ст. л

Способ приготовления:

Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить 7-10 минут, поворачивая шампуры вокруг оси каждые 1–2 минуты, пока мясо не запечется, оставаясь сочным. Украсить дольками лимона.

• Шашлык в белом вине

Ингредиент: