Слова и смыслы. Мировоззрение и картина мира: ассоциативный словарь

Таким образом, то, что мы знаем как «историю»  – своей или иных стран,  – то, чем наполнены учебники, публицистические статьи и телевизионные передачи, является инструментом политики, и в этой связи «то, что было на самом деле», может то приукрашиваться, то обезображиваться, то преувеличиваться, то преуменьшаться…

К

Какао  

Это – признание, явка с повинной: я  очень люблю какао. С детства и до сих пор. Когда я был маленький, какао варила мама. Именно варила, а не просто заливала порошок чем-либо. Точный рецепт я не воспроизведу, просто не знаю. Ясно, что варилась смесь из молока, воды, какао-порошка и сахара. Но в какой последовательности надо было смешивать и в каких пропорциях, вовремя не поинтересовался.

Большинство, как мне подсказывает опыт наблюдений, заливают какао-порошок кипятком, добавляют молока, сахара – и все. И считают, что пьют какао. Неплохой вариант, конечно. Главное, сваренный, очень все просто. Но вкуснее.

Советую такой вариант: какао на чистом молоке, сливках или их смеси. Сперва приготовим, так сказать, раствор какао: в  небольшом объеме, скажем около стакана горячего молока, растворяем, перемешивая, несколько ложек какао-порошка, уже перемешанного с сахарным песком: тогда легче добиться однородности, избежать комочков. Затем надо влить полученный концентрат какао в остальное молоко – лучше, если оно тоже будет теплым или горячим. Помешивая, доводим до кипения. Можем дать закипеть, но не слишком долго: секунд 5-10. Все, какао готово. Количество ингредиентов может быть разным, но отправная точка такова: на поллитра готового продукта – две столовых ложки какао порошка и столько же сахара. От этой точки можно двигаться как в сторону «погуще и послаще», так и в обратную: «пожиже». Каждый подберет пропорции на свой вкус, большинство, как я думаю, станет подбирать вариант «пожиже»: поменьше порошка и поменьше сахара. Я так думаю, потому что знаю свои вкусы: люблю густое, крепкое и сладкое. Многое зависит от сорта и качества какао-порошка. От молока тоже, конечно, зависит. Я, например, предпочитаю жирное молоко или сливки.

Сортов какао сейчас в продаже довольно много. А раньше было, кажется, только два варианта: «Золотой ярлык» фабрики «Красный Октябрь» и «Серебряный ярлык» фабрики «Рот Фронт». «Золотой ярлык»  – лучше и дороже. «Серебряный»  – подешевле, вкус у него попроще, и вообще оно относится к так называемым «препарированным», то есть обработанным щелочами, сортам.

В магазинах теперь немало и других сортов – как отечественных, так и зарубежных. И если погрузиться в мир зарубежных сортов какао, то нам придется много нового узнать и многому научиться.

Кое-что я сейчас расскажу, но вообще-то какао и его сорта – это целый мир, не вмещающийся в краткую заметку.

Для начала я отброшу в сторону все виды и сорта смесей с какао: какао с сахарной пудрой, с сухим молоком и т.  п. Это не для нас – знатоков и ценителей. Для нас существует мир «сырого» и «органического» какао. Строго говоря, настоящее «органическое» какао – это то, которое растет в дикой природе, а не на плантациях. Это самый дорогой и редкий вид какао.

«Органическим» называют и какао, растущее на плантациях, но с соблюдением органических технологий: без удобрений и прочей химической обработки. Большинство сортов какао в мире не относятся к «органическим», все массовые сорта – среди них и оба вида наших «Ярлыка»  – производятся из какао-бобов, снятых с деревьев, подвергавшихся разным воздействиям: гербицидами, пестицидами и др.