Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

4. На дно горшочков положить по маленькому кусочку сливочного масла. Первым слоем в горшочек нужно выложить картофель, потом – куриное мясо, дальше – болгарский перец и кабачки. Каждый слой слегка посолить. Если овощи и курица остались, повторить слои.

5. Залить водой, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут.

Голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты на 4–6 порций:

Капуста пекинская – 700 г

Филе куриное – 500 г

Рис – 70 г

Морковь – 250 г

Йогурт натуральный – 200 мл

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 14,68 г

Жиры – 2,23 г

Углеводы – 6,32 г

Ккал – 104,21

Приготовление

1. Отварить рис, откинуть его на дуршлаг и остудить.

2. Измельчить курятину с помощью ножа, мясорубки или комбайна.

3. Соединить измельченное мясо с рисом, добавить соль, перемешать.

4. Разделить кочан пекинской капусты на отдельные листы, удалить у каждого листа жесткую часть.

5. Завернуть в каждый лист небольшое количество фарша, формируя голубцы. Выложить голубцы в один слой в сковороду или сотейник с высокими бортами.

6. Натереть на терке морковь, посыпать ею голубцы. Залить их йогуртом, овощным отваром или водой. Запекать в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Запеканка из кабачков с куриным мясом

Ингредиенты на 6 порций:

Кабачок – 400 г

Куриное филе (грудка) – 400–450 г

Яйцо – 2 шт.

Сметана нежирная – 25 г

Сыр нежирный – 50 г

Свежий укроп – 4–5 веточек без стеблей

Растительное масло – 7–8 г (1 ч. л.)

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 16,44 г

Жиры – 4,29 г

Углеводы – 1,63 г

Ккал – 112,9

Приготовление

1. Кабачки вымыть, срезать кожицу и натереть на крупной терке. Посолить по вкусу, перемешать и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.

2. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу.

3. Добавить к мясной массе яйца, мелко нарезанный укроп, хорошо перемешать.

4. Натертые кабачки отжать, чтобы при запекании не выделялось большого количества жидкости.

5. Добавить кабачки к куриному фаршу и перемешать.

6. Форму для запекания диаметром 18–20 см смазать растительным маслом, распределить равномерно фарш с кабачками.

7. Смазать поверхность массы сметаной. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут.

8. Сыр натереть на крупной терке. Вынуть запеканку из духовки, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 10 минут.

9. Готовую запеканку нарезать порционными кусочками и подавать на стол.

Тефтели

Примечание. В периоды обострения муку не использовать, просто смазать форму растительным маслом, а потом выкладывать тефтели и заливать их сметаной с водой.

Ингредиенты на 4–5 порций:

Фарш индейки – 800 г

Сметана нежирная – 120 г

Рис – 30–35 г (примерно 2 столовых ложки)

Масло сливочное – 10 г

Мука цельнозерновая – 25–30 г (столовая ложка с верхом или чуть больше)

Соль по вкусу

Петрушка – 5–6 веточек без стеблей

В 100 г блюда:

Белки – 18,15 г

Жиры – 9,14 г

Углеводы – 3,6 г

Ккал – 167,9

Приготовление

1. Смешать фарш, сырой рис, соль, мелко нарубленную петрушку.

2. Влажными руками (чтобы не липли) сформировать тефтели и выложить их в форму для запекания, слегка смазанную маслом.

3. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла, добавить муку. Интенсивно мешать, чтобы не пригорело, но не начинало зажариваться, до золотистого цвета муки (в течение примерно одной минуты).

4. Смешать сметану с водой, посолить по вкусу, добавить в сковороду с мукой. Количество смеси, получившейся в итоге, должно быть таким, чтобы тефтели были покрыты примерно до половины.

5. Подождать немного, пока соус станет гуще, залить им тефтели, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45–50 минут.

Плов из фарша

Ингредиенты на 4 порции:

Фарш говяжий – 300 г

Морковь – 150 г

Перец болгарский – 200 г

Рис – 160 г

Бульон овощной – 0,5 л

Масло оливковое – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Зелень – 2–3 веточки без стеблей

В 100 г блюда:

Белки – 7,2 г

Жиры – 4,7 г