Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

1. Промыть филе рыбы под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать рыбу на небольшие кусочки.

2. Ломтик цельнозернового хлеба замочить в молоке на несколько минут, затем слегка отжать.

3. Очистить и натереть морковь на мелкой терке.

4. В блендере или мясорубке измельчить рыбу и хлеб до однородной массы.

5. Смешать рыбно-хлебный фарш, морковь, добавить яйцо, щепотку соли и измельченную зелень. Тщательно перемешать.

6. Сформировать небольшие котлетки.

7. Выложить котлеты в пароварку, оставив немного пространства между ними. Готовить на пару примерно 20–25 минут.

8. Подать можно с гарниром из овощей или риса, украсив листочками зелени.

Роллы с креветками

Ингредиенты на 4–6 порций:

Креветки – 400 г

Рисовая бумага – 12 шт.

Листья салата – 3 шт.

Киноа – 210 г

Огурец – 200 г

Морковь – 150 г

В 100 г блюда:

Белки – 8,3 г

Жиры – 0,48 г

Углеводы – 8,69 г

Ккал – 71, 68

Приготовление

1. Застелить противень пергаментом, выложить креветки и запечь в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 5–6 минут. Затем креветки разрезать пополам.

2. Морковь и огурец нарезать тонкой соломкой.

3. Листья салата порезать или порвать на небольшие кусочки.

4. Киноа отварить до полной готовности.

5. Рисовую бумагу по одному листочку опустить на 10 секунд в теплую воду, потом разложить бумагу на столе.

6. На каждый листок рисовой бумаги положить понемногу креветок, киноа, салата, огурца и морковки.

Семга на гриле

Ингредиенты на 2 порции:

Стейк семги – 300 г

Лимон – 50 г

Растительное масло – 5 г (1 ч. л.)

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 17,4 г

Жиры – 13,2 г

Углеводы – 1,31 г

Ккал – 190,58

Приготовление

1. Если стейки семги заморожены, их нужно разморозить, потом промыть под проточной водой и дать обсохнуть. Но лучше покупать свежие.

2. С двух сторон слегка смазать стейки маслом, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять 10 минут.

3. Разогреть гриль. Выложить на него стейки и готовить по 2 минуты с каждой стороны.

4. Можно добавить любой гарнир – например, картофельный.

Заливное из рыбы

Ингредиенты на 6 порций:

Судак – 1,5 кг

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Черный перец горошком – 4–5 шт.

Желатин – 40 г

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 18,46 г

Жиры – 1,01 г

Углеводы – 1,68 г

Ккал – 89,29

Приготовление

1. Тушку судака очистить от чешуи, удалить внутренности, плавники и хвост, промыть тушку проточной водой и удалить голову. Голову, плавники и хвост пока не выбрасывать.

2. Порезать судака на небольшие кусочки (толщиной примерно 2 см) и удалить кости.

3. Положить рыбные куски в емкость, в которой они будут вариться.

4. Залить судака 1,5 л холодной воды и поставить кастрюлю на средний огонь. Сразу же положить в бульон очищенные морковь и лук.

5. Довести судака до кипения, и после того как закипит, варить на маленьком огне еще 15 минут. В процессе обязательно снимать пену. Важно не допустить, чтобы рыба начала разваливаться.

6. В конце варки положить в бульон перец и соль.

7. Желатин замочить в 1/3 стакана теплой воды.

8. Выложить кусочки рыбы на тарелку.

9. В кастрюлю с бульоном из-под рыбы положить голову, хвост и плавники и проварить все это на маленьком огне еще 20 минут.

10. По окончании варки удалить из бульона голову, хвост и прочее, бульон процедить. Лук можно выбросить, а из моркови вырезать цветы и звездочки для украшения заливного.

11. Влить в бульон растворившийся желатин и тщательно перемешать.

12. В формочки на дно положить морковные фигурки, затем кусочки судака, залить бульоном. Поставить формочки в холодильник на 5 часов или на ночь.

13. Перед употреблением, перевернув формочку, достать из нее заливное и положить на тарелку. Можно добавить гарнир по вашему вкусу.

Кальмары с начинкой

Ингредиенты на 3–4 порции:

Кальмары – 500–600 г (3–4 шт.)

Кабачок – 300 г

Творог нежирный —100 г

Петрушка – 3–4 веточки без стеблей

Масло оливковое – 30 г (примерно 2 ст. л.)

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 10,07 г

Жиры – 3,97 г

Углеводы – 2,17 г

Ккал – 92

Приготовление

1. Петрушку помыть и мелко порубить.

2. Кальмары почистить, промыть, обсушить.

3. В творог добавить зелень, посолить и перемешать.