Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

В рамках «Стола № 5» рекомендованы не все овощи – следует исключить те, что провоцируют вздутия, раздражающе действуют на желудочно-кишечный тракт: например, капусту, редис, репу. Также нужно избегать острого и кислого. В целом необходимо внимательно следить за своим состоянием после употребления тех или иных продуктов: может быть так, что, например, овощ, допускаемый диетой, в то же время вызывает обострения у конкретного больного. Причина может быть, скажем, в индивидуальной реакции на большое количество клетчатки.

Морковные котлеты

Ингредиенты на 4 порции:

Морковь – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 50 г (примерно 2 ст. л.)

Молоко 1 % – 60 мл

Соль – 1 щепотка

Масло растительное для смазывания формы

Сметана нежирная – 20 г (1 ст. л.)

Зелень свежая – несколько листочков для украшения

В 100 г блюда:

Белки – 2,53 г

Жиры – 2,75 г

Углеводы – 14,61 г

Ккал – 92,9

Приготовление

1. Морковь почистить, натереть на терке. Положить в кастрюлю, налить немного воды и протушить до мягкости.

2. Когда морковь размягчится, добавить к ней манную крупу и молоко, перемешать и варить еще 5–7 минут до разбухания крупы. После этого снять с огня и остудить.

3. В морковно-молочную массу разбить яйцо и добавить соль. Хорошо перемешать.

4. Сформировать из полученной массы небольшие котлеты. Положить их на смазанный растительным маслом противень и отправить запекаться в духовку при 180 градусах около 20 минут. Признак готовности – появление золотистой корочки.

5. Подавать котлеты, украсив их небольшим количеством нежирной сметаны и листочками зелени.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты на 4 порции:

Кабачок – 350 г

Фарш мясной нежирный – 500 г

Морковь – 250 г

Перец болгарский – 200 г

Соль по вкусу

В 100 г блюда:

Белки – 8,34 г

Жиры – 3,24 г

Углеводы – 3,61 г

Ккал – 74,04

Приготовление

1. Овощи вымыть. Морковь натереть на средней терке, болгарский перец порезать тонкой соломкой.

2. В антипригарную сковороду налить немного воды и тушить морковь и перец около 5 минут.

3. Кабачки нарезать шайбами около 4 сантиметров толщиной и вырезать сердцевину с семечками.

4. Фарш посолить и тщательно промешать, чтобы не было комочков. Нафаршировать кабачковые шайбы.

5. Форму для запекания застелить пекарским пергаментом, слегка смазанным маслом. Выложить на пергамент подушку из моркови и перца. Часть овощей можно оставить для того, чтобы положить на кабачки сверху. Поверх подушки поставить фаршированные куски кабачка. Если остались овощи, накрыть каждый кабачок сверху примерно одной чайной ложкой овощной смеси.

6. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности открыть фольгу, чтобы блюдо немного подрумянилось.

Гречневые котлеты

Ингредиенты на 2 порции:

Гречка вареная – 0,5 стакана

Фарш мясной нежирный – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 150 г (можно цельнозерновую муку)

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Белки – 13,4 г

Жиры – 5,18 г

Углеводы – 19,84 г

Ккал – 179,77

Приготовление

1. Отварить гречку.

2. Фарш смешать с яйцом, посолить. Как следует перемешать до однородности.

3. Добавить к фаршу и яйцу охлажденную отварную гречку и перемешать.

4. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке.

5. Выложить котлеты на застеленный пергаментом противень и запечь при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.

Тыквенные котлеты

Ингредиенты на 4–6 порций:

Тыква —1 кг

Молоко нежирное – 100 мл

Манная крупа – 65 г (примерно 3 ст. л.)

Ванилин – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Растительное масло – 35 г (примерно 2 ст. л.)

Мука цельнозерновая или сухари для панировки – 200 г

В 100 г блюда:

Белки – 3,1 г

Жиры – 2,84 г

Углеводы – 17,33 г

Ккал – 101,69

Приготовление

1. Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Оставить постоять на 10 минут, после чего отжать лишний сок.