Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

Масло оливковое – для смазывания формы

В 100 г блюда:

Белки – 11,13 г

Жиры – 7,02 г

Углеводы – 6,58 г

Ккал – 137,4

Приготовление

1. Кабачок и стебли сельдерея помыть и натереть на мелкой терке. Дать овощам отстояться, слить сок и соединить растертые овощи с фаршем.

2. Добавить к полученной массе панировочные сухари, мелко нарубленную петрушку, яйцо и размешать до образования однородной массы.

3. Влажными руками лепить тефтельки размером примерно с половинку яйца и выкладывать их в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекать тефтельки в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут.

Долма с говядиной

Ингредиенты на 6–8 порций:

Говядина (вырезка) – 1 кг

Лист виноградный – опционально

Йогурт натуральный – 200 мл

Кинза – 5–6 веточек без стеблей

Соль по вкусу

Гранат для украшения

В 100 г блюда:

Белки – 22,4 г

Жиры – 13,07 г

Углеводы – 1,11 г

Ккал —219, 8 г

Приготовление

1. При помощи блендера или мясорубки превратить говядину в фарш, посолить его и как следует перемешать.

2. Если вы приобрели консервированные виноградные листья, их нужно замочить в воде на 20–30 минут и слить потом воду, чтобы убрать соль и остатки консервантов. Если листья свежие, достаточно ополоснуть их в воде.

3. Из фарша сформировать продолговатые комочки, завернуть их в виноградные листья. Заворачивать плотно, чтобы они не развалились при приготовлении.

4. Получившиеся конвертики уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на огонь, довести до кипения. После этого убавить огонь до минимума и готовить около 30–40 минут.

5. Мелко нарубить кинзу, смешать с натуральным йогуртом, немного посолить. При подаче полить долму небольшим количеством соуса и посыпать зернышками граната.

Рыбные блюда и другие морепродукты

Готовя рыбные блюда в соответствии с рекомендациями «Стола № 5», нужно избегать жирной рыбы – такой, например, как скумбрия, сельдь или сом. Жарить рыбу нельзя – только отваривать или запекать, можно готовить на гриле без масла или на пару. От соленой, маринованной, вяленой рыбы, а также от рыбных блюд с большим количеством приправ также следует отказаться.

Запеченная рыба с овощами

Ингредиенты на 6–8 порций:

Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) – 500 г

Кабачок – 300 г

Болгарский перец – 200 г

Морковь – 150 г

Помидор – 200 г

Стебель сельдерея – 150 г (или небольшой кусок стебля лука-порея)

Оливковое масло – 15–20 г

Сок половины лимона

Соль – 1 щепотка

Свежая зелень (укроп, петрушка) – несколько листиков для украшения

В 100 г блюда:

Белки – 7,13 г

Жиры – 1,68 г

Углеводы – 3,43 г

Ккал – 56,3

Приготовление

1. Нарезать кабачок кружочками или полукружочками толщиной примерно 0,5 см.

2. Морковь нарезать тонкими кружочками – не более 2 мм.

3. Болгарский перец нарезать тонкими полосками.

4. Помидор нарезать кружочками толщиной около 1 см. Если помидор очень сочный, убрать жидкую часть с семенами.

5. Сельдерей или порей нарезать мелкими кубиками или колечками.

6. Промыть филе рыбы под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

7. Полить рыбу соком лимона и оставить на 10–15 минут. Посолить ее по вкусу.

8. Разогреть духовку до 180 °C, смазать противень оливковым маслом или застелить его пергаментом для запекания. Выложить на противень рыбу и вокруг нее нарезанные овощи.

9. Сбрызнуть рыбу и овощи оливковым маслом. Запекать все в разогретой духовке 25–30 минут, пока рыба не станет мягкой, а овощи не подрумянятся.

Паровые рыбные котлетки

Ингредиенты на 4 порции:

Филе нежирной рыбы (треска, хек и так далее) – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Черствый цельнозерновой хлеб без корки – 1 ломтик

Молоко не более 1 % жирности – 50 мл

Морковь – 150 г

Соль – 1 щепотка

Свежая зелень – несколько листочков

В 100 г блюда:

Белки – 12,73 г

Жиры – 0,88 г

Углеводы – 2,84 г

Ккал – 72,45

Приготовление