Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

Изюм залить кипятком, затем отжать и обсушить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры. Творог протереть через сито или растереть в блендере. Добавить желтковую массу, изюм, манную крупу и цедру, быстро перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в творожную смесь. Массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать сырник в духовке при температуре 180 °С около 35—50 минут. Дать остыть в форме, перевернуть на блюдо. Приготовить шоколадную глазурь: шоколад, сливочное масло, сахар и молоко смешать в сотейнике на небольшом огне. Довести до кипения и сразу снять с огня. Покрыть остывший сырник глазурью и поставить в холодильник не менее чем на 6 часов.

Львовский сырник (2-й вариант)

500 г жирного творога, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 130 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, щепотка куркумы

Для глазури: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Изюм промыть и обсушить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной нормы сахара до однородной гладкой массы. Соединить подготовленный творог, желтки, манную крупу, картофельный крахмал, сливочное масло комнатной температуры, цедру и куркуму, перемешать миксером на малых оборотах. Ввести изюм. Взбить белки с оставшимся сахаром до образования плотной пены. Аккуратно порциями ввести белковую массу в творожное тесто. Форму для кексов размером 10 x 25 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °С духовке 50—60 минут. Если верх сырника начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать готовому сырнику остыть в духовке в форме. Вынуть его из формы и перевернуть на сервировочное блюдо вверх дном. Для глазури в толстостенном сотейнике смешать сахар и какао. Добавить сметану и сливочное масло комнатной температуры. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Проварить 2—3 минуты. Покрыть шоколадной глазурью остывший сырник и поставить в холодильник на ночь.

Творожник со сгущенным молоком

500 г творога, 300 г сгущенного молока, 3 яйца, 20 г сливочного масла

Творог пропустить через мясорубку или растереть в блендере. Отделить белки от желтков. Соединить творог, желтки и сгущенное молоко, перетереть массу с помощью блендера. Взбить белки в пышную стойкую пену. Аккуратно порциями вмешать белки в творожную массу. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее творожную массу. Выпекать в предварительно разогретой до 170 °С духовке около 45 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить творожник в духовке еще на 20 минут.

Творожный пудинг с изюмом

500 г творога, 1/2 стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 125 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, цедра 1 апельсина, щепотка ванилина

Творог пропустить через мясорубку несколько раз или протереть через сито. Изюм замочить в теплой воде на 10 минут, затем отжать и обсушить. Манную крупу залить молоком комнатной температуры, оставить на 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры смешать с яйцами и сахаром, взбить миксером. Соединить творог, манную крупу, масляно-яичную массу, добавить цедру и ванилин, тщательно перемешать. Ввести изюм. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить творожную массу. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

Творожный пудинг английский

500 г творога, 4 белка, 1/2 стакана манной крупы, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Манную крупу залить молоком, оставить на 15 минут. Белки взбить с солью. Творог растереть со сливочным маслом, добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать. Марлевую салфетку сложить в несколько слоев, посыпать сухарями, выложить творожную массу, связать концы и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 30 минут. оставшиеся молотые сухари обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Готовый пудинг выложить на тарелку и полить маслом с сухариками.

Творожник с цукатами в шоколадной глазури

500 г творога, 1/2 стакана цукатов, 3 яйца, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона

Для глазури: 2 ст. л. какао, 100 г сахара, 3 ст. л. молока, 20 г сливочного масла

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, лимонную цедру, перемешать в однородную массу без комков. Всыпать крахмал, взбить до пышности. Аккуратно вмешать в массу цукаты. Форму для выпекания выстелить промасленным пергаментом, выложить творожную массу, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Для глазури сахар смешать с какао, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить масло, тщательно перемешать. Творожник остудить в форме, вынуть и покрыть глазурью.

Творожная запеканка простая