Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

Но ещё безумнее те врачи, которые признают, что нормальный уровень витамина D находится в диапазоне 50–80 нг/мл, однако, сталкиваясь с чрезвычайно низкими показателями (10–15 нг/мл) этого витамина, прописывают человеку единовременно принимать 50 000 МЕ этого витамина, что чересчур много. Таким врачам известно, что за счёт солнца (если его лучи достаточно сильные) организм может вырабатывать витамин D в значительно больших количествах, чем 5 000 МЕ в сутки, но они не сознают, что даже если вычисления показывают, будто подобное «может» произойти за счёт солнечного света, организм не допустит выработки витамина в таком большом объёме (к примеру, в объёме 50 000 МЕ), поскольку это опасно. Боюсь, что высокомерие и/или неверные выводы специалистов-медиков нанесли людям больше вреда, чем мы можем догадываться.

Так что ваш отец достоин всяческих похвал, раз он ставит всё под сомнение: именно такие люди, безусловно, будут наслаждаться более здоровой жизнью, поскольку сомневаются в истинности мнений тех людей, которые вроде бы знают «верное решение», – будь то врачи или неофициальные «альтернативные» специалисты по оздоровлению вроде меня.

Q: Я везде читаю, что рак возникает из-за употребления животного белка и закисления организма, диабет – из-за переизбытка жиров (преимущественно животного происхождения), остеопороз же – также из-за переизбытка животного белка. Я знаю, что Т. Колин Кэмпбелл в своей книге «Китайское исследование» (The China Study) говорит о витамине D, однако хочу задать такой вопрос: не проходят ли все предлагаемые нам нутритивные добавки термическую обработку? Как может некий обработанный продукт дать нам большее количество питательных веществ, чем свежая пища?

A: Все упомянутые заболевания обладают одной общей чертой: у них никогда не бывает единственной причины (за исключением случаев, когда человек с превосходным здоровьем подвергается воздействию больших доз радиации при аварии на атомной станции). Да, существуют первостепенные причины – скажем, пестициды в случае рака и переизбыток жиров в случае диабета, однако у человека, придерживающегося веганской диеты с рождения, может развиться остеопороз, если у него на протяжении всей жизни наблюдается дефицит витамина D – из-за специфики тех широт, в которых он живёт. Также у человека может развиться диабет из-за сочетания следующих факторов: дефицита витамина D, дефицита хрома и наследственных проблем с поджелудочной железой, даже если он всегда следит за тем, чтобы содержание жиров в питании не превышало 10 % от общего числа калорий. Эти «современные заболевания» возникают в результате кумулятивного воздействия факторов, ведущих к ухудшению здоровья. И каждый такой фактор играет в их развитии определённую роль.

Иногда проблема «тепловая обработка vs. употребление в свежем виде» не имеет столь однозначного решения. К примеру, если в течение многих часов сушить продукт при температуре 43 °C, разве это не нанесёт питательным веществам вреда, несмотря на то, что температура не превышает отметки, при которой питательные вещества повреждаются мгновенно? Некоторые отвечают – да, это отчасти наносит им ущерб. А если перемалывать пищу в высокоскоростном блендере, разве питательные вещества не повреждаются, хотя в среднем температура смеси повышается всего лишь на пару градусов? Есть утверждения, что в момент контакта ножа блендера с продуктом температура может превышать 71 °C, и хотя этот контакт очень краток, за это время веществам наносится определённый ущерб. Однако когда речь идёт о добавках, всё решает их эффективность: если те добавки B12 и D, которые я сам принимаю и рекомендую, помогают cкорректировать уровень этих витаминов, споры о том, проходят они «тепловую обработку» или нет, являются неактуальными. Необходимо тщательно изучать добавки, которые вы принимаете, с точки зрения технологии их производства, чтобы оградить себя от тех форм дефицита веществ, которые нельзя адекватно установить с помощью анализов и которые способствуют дегенеративным заболеваниям, развивающимся в течение длительного времени. Часто в случае с приёмом подобных добавок организм даёт «обратную связь» не сразу, в отличие от ситуации с витаминами D и B12.