Тело, которое ты заслуживаешь. Меняю жизнь едой

Кстати, S. cerevisiae встречаются не только в хлебе, но также в пиве, вине, ягодах, фруктах и других продуктах. Есть убедительные данные об их пользе (обычно в виде добавок они используются уже дезактивированные):

1. Хороший источник фолата.

2. Разрушают фитиновую кислоту и другие антинутриенты, которые образовывают хелатные соединения с железом, цинком, кальцием и магнием, тем самым увеличивая биодоступность данных микроэлементов.

3. Разрушают микотоксины (к примеру, в неправильно хранящемся арахисе – афлатоксин).

4. Дезактивированные теплом, они противостоят микробной транслокации и регулируют поддержание кишечного барьера и иммунной системы.

5. Колонизируют кишечник и противостоят заселению кандиды.

6. Увеличивают иммуноглобулины A (IgA), оксид азота (NO) и рецепторы, активирующие пролиферацию пероксисом (PPAR-y).

В целом они безопасны, за исключением очень редких случаев, когда могут вызвать инфекцию и аллергические реакции.

Высокие антитела (АТ) к сахаромицетам (вид грибов) могут обнаруживаться при многих аутоиммунных заболеваниях, когда повышена кишечная проницаемость (сахарный диабет 1-го типа, болезнь Крона, целиакия и др., а также при ожирении).

Но, конечно, если вы ежедневно едите хлеб, то лучше выбирать тот, в котором хоть «что-то» есть. Большинство считает, что белый хлеб очень вредный (точнее тот, который изготовлен из пшеничной муки), а вот ржаную выпечку можно кушать без ограничений! Уверяю вас: все это относительно. Однако разберемся, почему ржаной муке все-таки следует отдать предпочтение?

1. Ржаная мука содержит меньше белка в сравнении с пшеничной на 10–15 %, но незаменимых аминокислот (лизина, треонина) в процентом соотношении ко всем аминокислотам (АК) – больше в 1,5 раза! Также ржаная мука богата валином, лейцином и гистидином.

2. Углеводов – 80–85 % в виде крахмала (сахарозы), сахара, слизи пентозанов и клетчатки.

3. Особенность – наличие рафинозы и водорастворимых полифруктозидов.

4. Ржаная мука – богаче рибофлавином (витамином B₂), но обеднена ниацином – витамином РР.

5. Содержание витамина Е и фосфолипидов в ржаной муке превалирует.

6. Ценное отличие от всех видов муки – это высокое содержание йода и фтора.

Ученые провели исследование, в котором сравнивали употребление цельнозернового ржаного хлеба и батона из белой муки высшего сорта. Добровольцам давали хлеб на ужин, и через 10–13-часовой промежуток брали кровь на анализ. Так эксперты решили определить, хлеб из какой именно муки имеет профилактические свойства, влияющие на развитие сахарного диабета, метаболического синдрома, ожирения, в общем, ответа инсулина на глюкозу, поступающую в организм из продукта. Результаты теста показали, что люди, употреблявшие ржаной хлеб на ужин, имели более здоровые показатели:

• снижение глюкозы в крови и, следовательно, не такой высокий и быстрый инсулиновый ответ;

• контроль аппетита на протяжении всего исследовательского периода;

• увеличение экскреции водорода с дыханием, что свидетельствует об активизации ферментативной активности ободочной кишки.

ВАЖНО!

Разница между черным и белым хлебом – мизерная. Более того, черный хлеб очень часто бывает выкрашенным белым (используют краситель «карамельный колер»).

Чем еще полезна рожь, так это высоким уровнем содержания фитазы – расщепление фитиновой кислоты. Но соблюдайте меру в порции, впрочем, как и с остальными продуктами.

Итог: не демонизируйте как сахар, так и хлеб! В нем ничего страшного, что вы себе представляете, нет.

Во-первых, нужно смириться с тем, что 100 грамм хлеба – это плюс-минус 250 ккал (кстати, 100 грамм – это не так уж и мало).

Во-вторых, разница между черным и белым хлебом – мизерная. Более того, черный хлеб очень часто бывает выкрашенным белым (используют краситель «карамельный колер»).

В-третьих, хлеба бездрожжевого не бывает! Закваска – это тоже грибки и бактерии. Вместо того чтобы искать кричащие маркетинговые заголовки, возьмите в руки буханку и почитайте на этикетке ее состав!