«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-05-06 (2001)

В природе существует много веществ, в состав которых входит кальций, однако большинство из них не употребляется в пищу. Это, к примеру, различные горные породы, почва, отдельные виды растений. Дело в том, что во всех этих веществах неорганический кальций присутствует в виде твердых солей кальция и система пищеварения человека не в состоянии выдержать их раздражающего воздействия, поскольку в пищеварительной жидкости отсутствуют ферменты, способные расщеплять эти соли. Желудочный сок человека может воздействовать на соли кальция, относящиеся к слабым соединениям, и только в малых количествах. Иначе обстоит дело, к примеру, с курицей. Ее желудок может легко расщеплять соли кальция, поскольку оказывает на них комплексное — механическое, химическое, биологическое — воздействие.

В различных продуктах питания содержится разнос количество кальция. В наиболее распространенных его очень мало — 200–300 мг на 1000 г веса. Достаточно богаты кальцием немногие продукты, прежде всего молочные.

В природе не существует продукта, превосходящего материнское молоко по количеству и качеству поставляемого в организм ребенка кальция. Некоторые соли кальция являются труднорасщепляемыми (моллюски, креветки, крабы); некоторые содержат щавелевую кислоту и лимонную кислоту (пшеничная мука, шпинат), которые вынуждают и без того малое количество ионов кальция участвовать в реакции синтеза труднорасщепляемых солей кальция. На переваривание и усвоение кальция также влияет и пропорциональное несоответствие между кальцием и фосфором.

Из таблицы видно, что в коровьем молоке фосфора содержится в 6 раз больше, чем в материнском, а кальция — в 4 раза, лимонной кислоты — в 2 раза больше. Поскольку усвояемость фосфора очень высока, кальций усваивается плохо, что может привести даже к судорогам конечностей. Содержащийся в коровьем молоке бутириновый белок плохо соединяется с кальцием, что не способствует распространению последнего в организме. Кроме того, большая часть содержащегося в коровьем молоке кальция, вступая в реакцию с лимонной кислотой, образует фосфорнокислый кальциевый коллоид. В результате всех процессов в коровьем молоке лишь 2–3 % кальция остаются в виде свободных ионов. Еще меньше кальция могут дать организму другие продукты. Поэтому-то коровье молоко и не может заменить материнское в рационе младенца.

Как можно стимулировать усвоение организмом поступающего с пищей кальция?

1) Всасыванию кальция и фосфора кишечником способствует витамин D. Для значительного увеличения количества всасываемого организмом кальция взрослому человеку достаточно ежедневно принимать по 150 единиц витамина D, которым богаты рыбий жир, яичный желток, сливочное масло, печень, молоко; в продуктах растительного происхождения витамина D практически нет. Кожа человека содержит дегидрированный холестерин, который под воздействием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D. Поэтому для укрепления костной ткани детям полезно регулярно принимать солнечные ванны.

2) Всасыванию кальция способствует молочный сахар, т. к., вступая в реакцию с кальцием, он образует низкомолекулярное легкорастворимое соединение, улучшающее всасывание кальция тонким кишечником.

3) Всасывание кальция улучшается при поступлении в организм достаточного количества белков. Дело в том, что белки в процессе пищеварения образуют аминокислоты, которые, в свою очередь, взаимодействуя с кальцием, составляют легкорастворимые соли кальция, легкоусвояемые организмом. Этот вывод был получен в ходе эксперимента, в процессе которого подопытным давали пищу с различным содержанием белков и с абсолютно одинаковым содержанием кальция. Чем больше человек потреблял белков, тем заметнее возрастало количество усваиваемого им кальция.

4) Всасывание кальция стимулируется поддержанием оптимального соотношения между кальцием и фосфором. Обычно считается, что оптимальное всасывание кальция обеспечивается при его соотношении с фосфором в пропорции 2:1.

Некоторые специалисты полагают, что соотношение этих двух элементов в младенчестве должно быть 1,5:1, в годовалом возрасте — 1:1. Опыты над животными показали, что когда соотношение кальций — фосфор становится меньше, чем 1:2, усиливается вымывание кальция из костных тканей, приводящее в тяжелых случаях к их разрыхлению.

5) Всасывание кальция стимулируется аминокислотами. Как уже говорилось, аминокислоты, соединяясь с кальцием, образуют легкоусвояемые соли. Поэтому при наличии в употребляемых в пищу продуктах достаточно количества белков, ускоряется всасывание кальция в тонком кишечнике. Однако в случае избыточного поступления в организм белков усиливается выведение кальция с мочой, вплоть до установления его отрицательного баланса. Для сохранения в организме оптимального количества кальция ежедневное потребление белков должно находиться в пределах 47–93 граммов.